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鉄のフライパンって可愛いね 63
- 281 :ぱくぱく名無しさん:2019/03/08(金) 13:53:33.97 ID:pXrpQqMT.net
- 1 米はベチャモチにしない
・炊き立て等のアツアツ状態のご飯を使う
(ただしベッチャベチャ系の炊き上がりには炊かない)
・冷やご飯化して使う場合は、お米を炊飯器からおひつに移してしておく
(使う時はラップせずレンチンしてアツアツ化しておく)
2 サイズの小さい鍋は使わない
・中華鍋なら36cm以上ぐらいのやや大きいサイズを使って一人前作る
(ここ大切・デカい面積使って米を広げてムラなく焼く)
・予熱でしっかり高温200℃以上にしてから調理する
3 こばんの下ごしらえ(上手にできる人はやらんでもいいよ)
・霧吹きでごはんに水を吹いて軽く切り混ぜる
・引き続き、霧吹きでごはんに油を吹いて切混ぜる
4 家庭の場合は火力低いので所作を工夫する
・食材投入で鍋の温度が下がる前半は鍋振りせず、両手に木/竹ベラ等で撹拌作業
・後半からは鍋振りしてもOKだが控え目にして、鍋肌で焼くことも意識
5 調味料
・ネリモノ状の調味料は控えて、顆粒状の調味料を使う
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