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ラーメンを自作する Part.3

1 :釣り人:2019/03/09(土) 08:45:47.79 ID:icce8huC.net
張り切っていきましょう
※前スレ
ラーメンを自作する
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1474905608/
ラーメンを自作する Part.2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1527922753/

228 :224:2019/06/10(月) 20:40:57.93 ID:QZkjmxwz.net
>>225
五目そばのとろみついたバージョンカレー味って感じかな
もちろん焼きそばでもうまいと思うよ
ここの大将は作ってって言ったら食材があったらほぼ何でも作ってくれた、500円くらいで
もちろん安くてうまくて繁盛してんだけど、大将の人が良くて繁盛しているいい店はいいね
休みの日にも大将に会いたくって、彼女連れてわざわざ行ったりしたな

229 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/10(月) 22:24:07.12 ID:5/cYYCo6.net
>>228
普通の生カレーの粉入れたのともカレールーともなんとなく感じが違って
そして、もしも載せた具だけでなくスープにもトロミが付いていたんだとしたら
ひょっとすると日本蕎麦のカレー南蛮の素でも使ってたのかもしれないね。

230 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/10(月) 23:13:11.42 ID:Xy52ZrlV.net
MENSHOグループが次はカレーラーメンでも出すんじゃないすかね(適当)

231 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/11(火) 00:12:15.82 ID:Fa1vrvcf.net
>>228
なんかすごくそこはかとない絶妙なキモさが文体から漂ってきてるんだけど、中高年だったりする?どんな人?

232 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/11(火) 09:30:23.15 ID:T3fYuT/Z.net
>>228
そういう人情味溢れるところに行ってみたいな。
なんか火種を蒔こうとしてる変なのが一名いるね。
「彼女」ってフレーズにイラっときたのかい?

233 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/11(火) 10:51:15.73 ID:s8S00PBr.net
カレーならドライカレーまぜそばも美味しいょ
挽き肉って旨味の塊なんじゃないかというのを実感できる
ラーメンスープを作る時に、鶏や豚の挽き肉を使う店があるのも納得

234 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/11(火) 10:59:39.55 ID:azWJKf4R.net
>>233
挽き肉は脂をかなり入れてるからじゃないかな?
旨味というよりかは第6の味覚候補の油(脂)味かもね

235 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/11(火) 11:33:30.32 ID:ybvcd78g.net
生ハムで出汁とったことある奴いる?

236 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/11(火) 11:41:04.09 ID:a/jmN1eg.net
https://i.imgur.com/xzLMv8E.jpg
https://i.imgur.com/7yguOWM.jpg

クリームチーズをメインに据えたイタリア風ラーメン
ブルーベリーと焼いたパプリカをトッピングしてみた
これはちょっと失敗したが、その後味のバランスを整えたのを完成させてる

237 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/11(火) 11:42:29.69 ID:T3fYuT/Z.net
>>235
生ハムは勿体ないから出来ないw
ベーコンならあるな。
少しだけ味は付くけど薄っすらで残念だった。

238 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/11(火) 11:46:50.36 ID:T3fYuT/Z.net
>>236
食べてみてブルーベリーはどう影響しました?
多少は甘くても軽いエグ味みたいなのがあるから使い方次第で味が面白くなるかもしれない。

239 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/11(火) 12:38:16.72 ID:7NBSSGq6.net
おまえ。喋り過ぎでウザいな
レスの端々から小物感すごい

240 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/11(火) 13:57:18.71 ID:k2X7Vr1N.net
日本人は甘いものと、塩辛いモノを一緒にする事に抵抗ある人が多すぎる。

作者のセンスに拍手

241 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/11(火) 16:30:56.04 ID:LLPtzM3F.net
>>238
ブルーベリーははっきり言って合わない。
ラーメンにフルーツを入れてるだけって感じ。
動画にもあげてる。
これの最後の方。
https://youtu.be/3f3Uvid91Jc

242 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/11(火) 18:14:07.18 ID:T3fYuT/Z.net
とりあえずch登録した。
声かっけぇ〜。
参考にします。

243 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/11(火) 22:22:58.72 ID:eM518wW1.net
完全に自演w
登録者数wwwwwwww

244 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/11(火) 22:26:00.10 ID:VNmwHui0.net
とりあえず見ないで低評価をつけといたぞ

245 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/11(火) 22:56:17.44 ID:T3fYuT/Z.net
赤と黒の坦々麺。
https://i.imgur.com/XMgqKdK.jpg

246 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/11(火) 23:02:27.87 ID:T3fYuT/Z.net
汁なし二郎。
※残飯みたいなビジュアルのため閲覧注意、
https://i.imgur.com/hts3tRq.jpg
https://i.imgur.com/3G3LZCx.jpg

247 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/11(火) 23:25:44.50 ID:rmOMAV/X.net
>>246
美味そう

248 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/12(水) 00:37:02.04 ID:xsMMs6VP.net
>>245
ラーメンスレで"坦々麺"ってアホすぎで失笑

249 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/12(水) 07:41:05.61 ID:/onGtc3l.net
https://i.imgur.com/aFBcqsP.jpg
https://i.imgur.com/ArKNRJk.jpg
牡蠣だし醤油で作ったキノコラーメン。

250 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/12(水) 09:14:34.85 ID:JCApIk2s.net
変なラーメンばっかりだな

251 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/12(水) 09:42:52.51 ID:9v8sfNHi.net
水出汁とラーメン。
※盛りは汚い。
https://i.imgur.com/8LhJtao.jpg
https://i.imgur.com/v6qn7Yv.jpg
https://i.imgur.com/Pj7AOsh.jpg

252 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/12(水) 11:41:34.03 ID:zwqObODB.net
そろそろ辞めてくれないか

253 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/12(水) 12:09:55.90 ID:bf3KIvMe.net
そんなもん作って撮って悦に入ってる場合かよ高血圧ゴミ
人に見せる写真ならもう少し気を遣えよ

254 :八日市屋プロ :2019/06/12(水) 15:00:05.23 ID:HFGe+w79.net
>>245
うんこみてーだな笑

255 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/12(水) 15:15:52.24 ID:9v8sfNHi.net
ごめんなさい。
もう載せません、許して。

256 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/12(水) 15:33:21.88 ID:XyTCw6NG.net
>麺てライスほど無機質じゃないし化合物だし主張があるんだよね。

なんつーか香ばしすぎて・・・
そうか「化学物質は体に悪い」並みのアレ感だな

257 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/12(水) 15:37:17.47 ID:mtFZrM5U.net
ライスの無機質感は身体にいいけど麺は化合物だしケミカルな味するよね…わかるー

258 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/12(水) 15:38:27.65 ID:way5ydgl.net
>>255
それ相応にきれいな写真ならゆるしてやるっつってんじゃん
落ち込むなよ
せっかく良いラーメン作ってんだからさ

259 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/12(水) 16:10:50.68 ID:pkAXhvFI.net
>>258
ありがとう、挫けずまた載せますわ!

260 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/12(水) 21:44:20.01 ID:Iolm1zQL.net
>>251
美味そう
麺も自作?

261 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/12(水) 22:47:14.38 ID:kPXXIWZj.net
すっかり飼い慣らされてんな
飼い慣らされ高血圧

262 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/12(水) 22:59:24.35 ID:4B31TIn8.net
>>260
麺も自作。

263 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/12(水) 23:24:14.83 ID:jPJUHa5T.net
>>251
猫さん塩分気をつけてあげてね
うちの子は1年半点滴で頑張っていたけど、それが正解だったのか只のエゴだったのかわからないまま

264 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/15(土) 22:25:12.91 ID:V6lTgUaU.net
醤油ラーメンのスープを作ろうかと思ってネットを見てたら、こんなスレあったのね。
ネットの情報では手軽に創味シャンタンと醤油の組み合わせのが多いです。
自作スレとしては論外になるのかも知れんけど、シャンタンで進めさせてください。
その次が、ただの醤油から「かえし」作るようなレシピが出てきたり、
後はベースのバリエーションで、鳥なのか豚骨なのか煮干しなのかとか、
干ししいたけなど、乾物どうするとか。油の種類が背脂とか鶏油とか煮干し油とか。
もう多岐に渡ってて手におえないんだけど、手軽にコレでいいじゃんっていうような
レシピってPart.3まで来てて、ある程度まとまったりしてたら知りたいっす。

265 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/16(日) 00:58:34.48 ID:B5sYXJyc.net
自分で模索しろ

すぐ楽をしようとするからお前は駄目なんだよ

266 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/16(日) 01:13:52.58 ID:pC+itbVZ.net
楽したい訳ではなくて、指標になる味があれば、って思ったのよ。
まぁ、自分なりに色々試して見るっす。
カエシを醤油・みりん・砂糖で作ったり、そこに干ししいたけ入れてみたりと
試行錯誤してる所なのですが、どうもどこで納得したら良いのかが・・・

267 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/16(日) 01:25:37.86 ID:x7wo+41r.net
お店行ってラーメン食べたりしないの?
こういう感じのラーメン作ってみたいなーとか。そこを目指したりするもんじゃないの?

268 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/16(日) 01:42:48.81 ID:B5sYXJyc.net
結局なにがしたいのか分からない

タレの話なのかスープの話なのか

そもそもなにを目的に自作しているのか謎

目指すところがないなら日高屋でラーメンでも喰ってろ

269 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/16(日) 08:31:36.90 ID:J8LLtPCl.net
>>264
即席ラーメンを作るって解釈でよかったかな?
スープ自体はシャンタンや本だし、昆布ダシの粉末を入れたらそれっぽいのが出来る。
(お好みで挽肉をぶち込むのもあり)
タレは醤油、酒、みりん、砂糖を入れて、蓋をして弱火で8分ぐらい火を入れてから10分放置。
タッパーに入れて2日ぐらい寝かせたらそれなりになるよ。
葱油(市販のもの)は頭2本、生姜を入れて作るいいかも。
ほとんどの材料に塩分が多いからあとは調整してやれば大丈夫。

270 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/16(日) 09:51:49.36 ID:Uc0XS+LD.net
『あみ印』の中華スープが好き
煮豚を作っても良し、もちろんラーメンも良し

271 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/16(日) 13:55:34.41 ID:17rmfbsj.net
ガキの頃から食わされてた、
塩味、醤油味、味噌味ってのをどう覆したいのかって話し。

272 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/16(日) 14:05:34.77 ID:17rmfbsj.net
とにかくカレーラーメンはカレーライスと勝負しなきゃならないんでやめろよ。
どうしてもやりたいんだったら汁なし麺にもカレーを和える。
それでも一つの亜種でしかねーんだからな。むしろ製麺の段階でカレー混ぜるくらいの意気込みでいい。
具はシーザーサラダとかな。それで一世風靡できるとは思えねーけど。

273 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/16(日) 14:14:50.52 ID:17rmfbsj.net
>>251 むしろそこで水生昆虫でも飼ってんのかくらいの勢い、

274 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/16(日) 14:19:21.84 ID:17rmfbsj.net
黒白担々麺つくんなら黒いほうひき肉はむしろ白い鳥ひき肉でいいくらいだろ。むしろイカスミ麺と提唱しろって感じ

275 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/16(日) 14:32:24.79 ID:9lSXRJ2P.net
ラリってるの?

276 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/16(日) 15:58:40.21 ID:J8LLtPCl.net
>>274
黒は黒胡麻で自家製の芝麻醤作って、焦がしにんにくと唐辛子で黒マー油作ってかけた。
スープはひね鶏と鶏ガラ、ネギ頭のみ。
醤油ダレには酢と山椒。

277 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/16(日) 17:29:35.13 ID:pC+itbVZ.net
>>267
お店では食べますけど、今のラーメン屋は素材のこだわりが凄くて
目指すという感じでは無いですね。
>>268
何がしたいか分からない、確かに。・・・申し訳ないです。
懐かしい鶏ガラベースと思われる醤油ラーメンの記憶だけありまして、
自分で色々試してみても、一向にその味に及ばないでいるので、
こういったスレで標準になっている配合などあれば、それを作ってみて
自分の駄目な部分や足りない部分を洗い出したいなぁ、と考えていました。
あと、日高屋が無い地域なので、日高屋ラーメンの味が分かりません。
>>269
ほぼ即席という解釈でOKす。生麺なりを買って食べる時のスープを、売っている
スープの素ではなく、自分で調味料などを合わせて作れるといいなぁ、と考えていました。
タレは「かえし」の作り方を参考に、沸騰直前で火を落として冷まし、2週間熟成で
作っておりました。香味野菜を入れるのは良さそうなので試して見ます。
ネギの頭っていうのは青い部分で、ネギと生姜は火入れをしている間だけですよね?
>>271
どう、と言われると、明確な答えは無いんですけど、粉末のスープであっても
液状のスープであっても、湯と合わせて希釈することになりますよね。
使われている素材のせいなのか、腹の調子を崩すことがままあります。

自分が口にしても大丈夫な油は、あれこれ試してあるので、それを使って
安心して食べられるスープが作りたいんですよね。

278 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/16(日) 19:08:26.11 ID:g3QR4TQL.net
創味シャンタンはそれなりに香味野菜とスパイスを効かせてかなり出来上がってる味だよねぇ。
そこからスタートして自分の好む方向へ行こうとしても、進むのがむずかしいかもね。
やはりスタートは
廃鶏の丸鶏一羽買って2〜3時間炊いてスープ取るか、煮干しを一晩つけ込んでスープ取るか
そうして取ったスープをベースに、
カエシ、生醤油、麺つゆ、創味シャンタン等を味見しながらチョイチョイ加えて自分の味を創っていくと楽しいdeath。

自作の病が昂じて、二郎の麺の再現だとか本格博多とんこつスープだとか言い出さなけりゃ、自分で取るスープもそんな面倒でもないのよw

279 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/16(日) 20:21:32.53 ID:J8LLtPCl.net
>>277
>タレは「かえし」の作り方を参考に、沸騰直前で火を落として冷まし、2週間熟成で
作っておりました。
2週間だとしっかり寝ていい感じでしょうね。
蕎麦ツユ作る時なんかそのぐらい熟成させますし。

>ネギの頭っていうのは青い部分で、ネギと生姜は火入れをしている間だけですよね?
そうです。
あとは網で濾してあげれば出来上がり。
自家製インスタントだと少し強めの葱油の方がキリッとして美味しく感じます。
(奥行き?が出るという感じ)
動物性のスープが極めて少ないからペラペラした味になりますし、油の割合を増やしてそれを補うと味がボケますからね。
苦いぐらいの葱油を適量入れると丁度良い感じになりますよ!。

280 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/17(月) 14:15:14.18 ID:K2q9s0PJ.net
>>278
創味シャンタンだけではなく、ガラなどでスープはしっかり取るのですね。
煮干しの漬け込みは火にかけるのかな、あるいは水出しのような感じでしょうか。
カエシ、生醤油、めんつゆですか。今はカエシだけで作ると、妙に塩分や
醤油らしさを感じなかったので、カエシを減らし醤油を足してみます。
二郎のスープの上澄み部分のマリアージュ感は憧れますが、ただひたすら
火にかけたり、ミキサーなどで力技ってな事になりそうなので除外してます。
>>279
ネギ油は自作する感じのようですね。売っているものを買おうか悩んでいたので
ネットでレシピを頼りに作ってみることにします。
油を足すと味がボケる、という仕組みなのですね。確かに、鶏油やラードやごま油など
コクというかしっかり目のスープにするために足してみて実感していたものの、
油で味がボケると思ってなかったので目からウロコです。

281 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/17(月) 15:29:28.08 ID:wznOqaiB.net
チャーシューはみんなどんな風に作る?
自分はラーメン仕込む時に一緒に入れる。
中火で2時間ぐらいしたら取り出してタレに漬けて一日寝かせる。
あとチャーシューだけ作りたい時はポットの温度を70度ぐらいにしてジップロックに入れた豚バラを3時間程度放置。
取り出して同じようにタレ漬けして寝かせる。

282 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/17(月) 19:11:03.86 ID:A/kd61IS.net
>>280
取り立てのスープにしかないものはかなりあるように思う。
冷凍保存とかのスープを試したりしたけど、やっぱり風味飛んじゃってる。
ウチは冷蔵庫一晩水出しでやってます。
どっちにしても煮干し出汁は手間がかからなくて楽。

日本蕎麦のカエシでも、半生カエシっていうのかな
煮切ったカエシに生醤油をあわせたカエシを使う店もあるよね。(翁のレシピもそうだけどw)
だから角が取れ過ぎたカエシには生醤油を足したりもしてます。

283 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/17(月) 22:20:09.73 ID:lVo2jK+O.net
俺もチャーシューはスープ仕込むときに一緒に煮るな。
うちは4時間くらい煮て、醤油のカエシにつけてる。

284 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/17(月) 23:12:36.82 ID:wznOqaiB.net
>>282
うんうん。
足すと風味が立つ。
自分も醤油ラーメンやる時にやるなぁ。

285 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/18(火) 09:15:54.40 ID:lF+luAw6.net
>>10
朝のテレビでこの醤油やってたな
あまり使いどころが分からなかったけど

286 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/18(火) 10:03:05.77 ID:EXefE7FO.net
うすくち醤油もそこそこニーズがあるわけだし、これもいけるかも

287 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/18(火) 12:45:07.46 ID:O/eqTi0M.net
鶏ガラは安いからいいけどげんこつ高いんだけど。

288 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/18(火) 12:54:27.26 ID:O/eqTi0M.net
どーだろーな。油、豚足とかから取れば主役扱いして野菜の配合どうでも良さげだし。
最初の考え方だろうね。

289 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/18(火) 12:54:48.94 ID:LoKmAsGG.net
通販だと送料だけで同額以上取られるし精肉店か業務スーパーがベストだな。
この間メガドンキで売ってたな。

290 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/18(火) 13:07:00.06 ID:O/eqTi0M.net
知り合いに肉屋居るけどな。別にガラ付き肉解体して小売してる訳じゃねーだろうから。

291 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/18(火) 13:09:17.03 ID:O/eqTi0M.net
とりあえずさっき製麺機来た。既製品は塩が強すぎ。

292 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/18(火) 13:12:19.61 ID:LoKmAsGG.net
>>291
へぇ〜どこの?。
うちは田中とコジマ。

293 :280:2019/06/18(火) 23:33:53.79 ID:FGUXiQWp.net
>>282
取り立ての違いは、どの出汁でも一緒じゃないでしょうか。
なんとも言えないけど確実な違いがあるのは分かります。
煮干しは水漬けですね。頭と腹を取れば大丈夫でしょうか?
カエシに醤油を合わせるのを試して見ました。醤油だけで作った時を
思い出すような香りを感じ、スープを飲むと旨味はしっかりになりいい感じです。
ふと、今使っている醤油を変えたらどうなるんだろうか、と頭をよぎりましたが、
何か良からぬ深みに沈み込みそうだと感じたので忘れることにしました。

>>289
業務スーパーに行ったのですが、鶏ガラ(丸鶏ガラ)の扱いがありませんでした。
日によっては置いているとか。国産豚肉の冷凍背脂だけ買ってきました。
近くの肉屋に聞いた所、出す先が決まっているそうで入手できず。
他の肉屋を当たってみる予定です。

醤油なのに色が無いのって不思議な感じですね。逆に富山ブラックのような、
しょっぱくないのに色だけやたらと濃い醤油スープってのはどうやって作ってるのか
気になりました。カエシを煮詰めたりしてるのか、カラメルでも入れてるのか・・・

294 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/19(水) 11:32:38.21 ID:uqOHPsfJ.net
富山の醤油がカラメルで濃く色付してあるんじゃないかな。
甘い醤油の地方でもあった筈。

ウチの近くのハナマサでもガラの全種類が毎日置いてあるとは限らないんだよね。
先日行ったら廃鶏の丸鶏(498 円+税)があったので一個買っておきました。
そのうちにカレーとラーメンにする予定です。
モモや手羽はいいとして、胸肉は殊に固くてまだ上手い使い途がみつからないですね。

295 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/19(水) 19:36:22.36 ID:KZIkJx6z.net
透明醤油のラーメン作ってた人って朝のテレビに出てた人かな
かなり巨乳っぽかったんだが

296 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/20(木) 08:45:07.84 ID:ZfIBYmOV.net
まー、とれたてのスープにしかないものはあるんだけど、
それが既製品のブレンドを超えてる気持ちもしてこない。
だって煮詰めてるのはベーシックスープの裏方でしかないから。

だから顆粒のガラスープに好きな野菜ブレンドしてもいいスープは取れると思うけどね。
乳化させたいならラードとか入れりゃいいだけだし。

297 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/20(木) 08:48:30.42 ID:ZfIBYmOV.net
散々っぱらノコでげんこつ切ったけど、べつに鶏ガラと何が違うんだみたいな。

298 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/20(木) 09:32:40.93 ID:0KoCok5l.net
えええ…

299 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/20(木) 11:27:42.53 ID:9/ydt7kf.net
さすがにげんこつと鶏ガラは違うだろ…

300 :293:2019/06/20(木) 12:09:37.27 ID:zJQmFWCS.net
ネギ油を作りました。菜種油が無かったので、米油でチャレンジ。
ネギも地域がら、白ネギしか入手しずらいので白ネギで。
米油:1本(500ml)
ネギ:3本
ニンニク:3個
生姜:1かけ
鷹の爪:3本
コンロの最弱火(トロ火)でスタートして焦がさない程度まで1時間ほど。
開始
https://i.imgur.com/yR64SRN.jpg
火を止める直前
https://i.imgur.com/SL1fNkF.jpg

冷奴にネギ油を垂らして塩ふって、カエシちょっと垂らして食べてみたら
ネギの風味と旨味がヤバイっす。
ただ、>>279に出てくる「苦いぐらいのネギ油」が分かっておりません。
ネギを焦がす感じでしょうか?

301 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/20(木) 12:43:06.08 ID:RlZOEeUy.net
つぎ足しつぎ足しで

302 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/20(木) 16:11:05.72 ID:ZfIBYmOV.net
うーん。どっかで加水率34%でやってると書いてあったので春よこいでやってみたがベタベタすぎて麺にならない。

303 :300:2019/06/20(木) 17:29:20.77 ID:zJQmFWCS.net
>>301
もしかして苦いネギ油の作り方でしょうか?

304 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/20(木) 17:47:12.62 ID:RlZOEeUy.net
>>303
いえ違いますユーチューブでコココロチャンネルの大西シェフがつぎ足しつぎ足しで作ってました

305 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/20(木) 17:52:32.50 ID:R03utKz7.net
おれもcococoro見てる〜

306 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/20(木) 18:07:23.70 ID:szXvMWH2.net
>>302
手順のどこかにミスがあると思われる
加水率がそこくらいだと水回しした段階ではかなりパサパサ

307 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/20(木) 21:43:45.67 ID:ZfIBYmOV.net
>>306 あとんす。水入れた段階では確かにパサパサでした。
まー、初めての製麺なんでこんなにネバネバでいいのかと1日寝かした段階で麺がほつれないので
慌てて春よこい花咲か爺し直して足したが、割とくっつきがちではありましたね。
多分茹でてる間にばらけるもんなのを理解してなかったやもしれません。

308 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/21(金) 00:00:51.38 ID:agAaCyXs.net
>>300
279です。
ある中火で程度匂いを写したあとに茶色になるぐらい少し温度を上げて火を入れると良いですよ。
本来焦がし過ぎると良くはないので程々にやると自作インスタントラーメンには合います。

309 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/21(金) 02:42:39.91 ID:gzcle6oR.net
稲庭ラーメンってスーパーとかに売ってる?
見たことないんだが

310 :300:2019/06/21(金) 08:55:13.81 ID:Jxw5ogg7.net
>>308
なるほど、次回は火を少し強めて作ってみます。まだ400ml以上の
ネギ油があるので、ガンガン使ってもだいぶ先になりそうです。

苦いくらいのネギ油というのはどういった物なのかが謎のままです。
焦がして行く感じなのか、ネギ大量の方向なのか、あるいは他に
何か別の材料が入ったりするんでしょうか。

311 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/21(金) 09:04:03.39 ID:Qc4pd95v.net
>>31
ネギを多めに入れて焦がしていくという風に解釈して頂けると幸いです。
自分は葱油を本150ml〜200ml作る時に2〜3本ぐらいネギの頭を入れてます。
材料は大体同じような感じです。

312 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/21(金) 13:13:39.44 ID:8SA/1cUZ.net
>>309
丸正総本店で見た

313 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/21(金) 21:22:55.13 ID:WNsWJS7q.net
>>291
小野式の両刃です。

あれってなんで中古市場で頻繁に出回ってるんだろうって思う。
要らなくなる人もそれだけ多いって事?レア商法として実は直々中古市場に出してるのかと思ってしまうが。

314 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/22(土) 15:29:39.56 ID:p0x/h+RO.net
ヤフオクで全部バラしてレストアしてる人いるよね
高いけど安い中古品買うよりはいいのかなって思ったりもする

315 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/22(土) 16:52:29.69 ID:KxLiGtIM.net
レストアして多数出している人のなかには妙に「強気過ぎる」価格付けしてる人も居るね。
そういう割高なガラクタの直し品よりも、そもそもさほど消耗していない(あまり使われていない)中古をよく見て選んで買った方が得策かと思った。
まあヤフオクはいろいろ混じってるから油断できないね。

316 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/22(土) 22:48:43.63 ID:VGmaVqfD.net
そんなギアが磨耗するほどの圧力かかるほどの駆動に拍車がかかる構造でもなさそうだが。
むしろいいものすぎて2台目買う人がいなくて潰れたとかそういう感じもしてくる良品だと思うが。
シェアは狭いだろうからなー。

317 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/23(日) 00:28:26.85 ID:N6zHjFgX.net
逆に20台以上持ってるやつ見つけて引いたわ…
しかも自家製麺以外のラーメン屋をスープ屋とか言ってディスってるし…
https://twitter.com/MaezawaSeimen
(deleted an unsolicited ad)

318 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/23(日) 09:10:20.54 ID:BiPPE6no.net
マジかよ喜多方ラーメンなんて製麺所だぞ

319 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/23(日) 15:48:40.43 ID:QOfQL4JC.net
ラーメンオタクとラーメン屋の違いだよな。
趣味だからいいけど商売となると多少は妥協しないとね。
あと製麺屋によっては好みの配合で作ってくれる。
自家製オタクがシコシコと頑張って100食分ぐらいブレなく作れるのなら話は別だが。

320 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/23(日) 15:52:05.88 ID:QOfQL4JC.net
あ、このラーメン屋勤務か。

321 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/23(日) 16:00:27.05 ID:tvb7j0Lw.net
佐野ラーメンの青竹打ちを勉強してからやれっていうんだこの野郎
家庭でも真似できるから、マスターしたらめちゃくちゃ旨い麺が作れるぞ!

322 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/23(日) 17:19:08.89 ID:kAoGkaLv.net
あー?てめーはいっぱいうまいラーメンつくるのは簡単なんだよ。

っつうなら毎回測って調合してるよね

323 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/23(日) 22:37:18.96 ID:rZHWQFti.net
青竹打ちって予想通り竹昇麺のパクリだった。

324 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/23(日) 23:22:20.05 ID:kAoGkaLv.net
中本のスープにりんご入ってると思う人、挙手願う。

325 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/23(日) 23:29:38.47 ID:kAoGkaLv.net
スープ冷蔵し始めるといつもコラーゲン入りすぎてるのかすぐ固まってくるのだが
なんぼなんでもやっぱり濃すぎるのか、店だったら金だし多分飲み干すかもしれんが、
自分で作ったとなると明日、二杯目それで喰えばいいやとなる。

326 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/24(月) 09:17:31.91 ID:wbxDhtmn.net
>>325
鶏豚で取ったスープなら固まるのが普通じゃないかな。
材料に節とか昆布の占める割合が多ければそれほど固まらないよ。
どうしても二日目のスープはちょっと風味が落ちてるようで、出来たての前日の印象と差が分かっちゃうよな。
削り節ひと煮立ちさせて風味を加えてみるとか何かひとひねりしてみたくなるね。
そういや偶に行く某ラーメン屋では前日のスープに更に鶏ガラ入れて濃いスープにしたりしてたな。


佐野ラーメンの青竹打ちは大量の麺を打つ為の技術で、全く自作向きじゃねえよな。
いちいちこんな知ったかぶりトンマの相手する気もしねえけどw

327 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/24(月) 12:01:59.72 ID:dVBA2mQp.net
ふーむ。結局スープって透明感あって各調味料バランス取れてるってのが上手い人なんだなと理解する部分はあるが、
俺とかただひたすら濃いだけでどうも。

328 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/24(月) 12:05:01.93 ID:dVBA2mQp.net
>>326 どうも。まー、固めないのが目的ってわけでもなくて、ただ身体への影響これどうんなんだという疑問がまずあり、
普通の料理の倍以上なんかぶち込んでるため。。

329 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/24(月) 14:04:51.67 ID:wbxDhtmn.net
コラーゲンは栄養分としては問題無いでしょ。
それなりにカロリーはあるにしても。

問題はガラでスープとった時の上層のアブラのところをどうするかじゃないかな。
札幌ラーメンみたいにアブラたっぷりなのは健康上よろしくないよね。

330 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/24(月) 15:11:53.37 ID:HvbxrzI7.net
急激に冷却すると白い脂が四隅に溜まるから完全に固まる前にスプーンとかで取る。

丸鶏とかならスープが仕上がる15分〜20分前ぐらいに弱火にすれば少しずつ浮かんで上だけ冷えて、溜まった黄色い鶏油を掬って確保。
多少スープも掬うけど、フライパンに入れて加熱すればスープの部分は蒸発するから結果OK。

331 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/25(火) 13:14:44.35 ID:AOHmL0Ws.net
成る程です。小生、1日一食ですが、冬場寒いので蓄えた脂肪、全く腹へっ混みませんので試してみます。

332 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/26(水) 01:49:28.40 ID:swA84jbQ.net
>>317
読んできたけどコイツ中々ウザいなw
一々イライラする

333 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/26(水) 14:54:35.48 ID:usF8slCq.net
お前ほどじゃねーだろ。

334 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/03(水) 22:55:24.42 ID:6YhDGhvC.net
ちょっと前にネギ油の件でアドバイスを受けたのですが、
若干焦がし気味で作ってみるため、初回のネギ油を日々使いまくって
なんとか使い切ったので、焦がす感じのネギ油を作ってみました。
が、何故かあまりネギの香りがしない仕上がりになってしまいました。
金網を通す程度の濾過でネギ油を確保し、味が落ちるかも知れないので
焦げ気味のネギの残骸を絞った油も別に少量とってみました。どちらも
味も風味も変わらない感じでした。うーん、何がいけなかったのか・・・
そう言えば、初回に作った時は出来上がった油が濁った感じだったのですが、
今回はクリアな仕上がりになってます。濁りの成分は何なのだろう。
というか初回のネギ油をもう一度作れるか試してみるしかないのかな。

335 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/04(木) 00:10:28.41 ID:E4cvkF3i.net
長い

336 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/04(木) 00:24:56.00 ID:gzBk0Wq+.net
牛骨スープ完成。
かなり時間掛かって疲れたわ…
ドロッドロの牛白湯にちょっと前に作ったニンニク効かした濃厚ビーフコンソメをブレンドして5時間煮込んだ。
しばらくやらない。
https://i.imgur.com/bjMK6Bp.jpg
https://i.imgur.com/PrcAIrj.jpg
https://i.imgur.com/91Gywyl.jpg

337 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/04(木) 02:09:55.68 ID:ECCUq5jw.net
牛骨ってどう?美味しくできる?

338 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/04(木) 02:59:38.30 ID:bvQzkjLe.net
牛骨 美味い


https://s.tabelog.com/kyoto/A2601/A260604/26003234/

339 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/04(木) 05:33:44.72 ID:jpzZAZVQ.net
豚骨を一般の人が買えるのは前足だけ
良い骨は、毎日買ってくれるプロに渡ると、肉屋のオッサンが言っていた
従って、素人が本物のラーメンを作るのは無理

340 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/04(木) 08:54:27.45 ID:oHDDP0+H.net
>>336
ごくろうさん。
つーか、暑かろう。

今、廃鶏一羽茹で始めた。
あと3時間ほどかけてとれたスープを支那そばにする予定。

ところでトンマな知ったかぶりのヒトは放っておいてええかなw

341 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/04(木) 09:03:14.16 ID:BWt0mhf3.net
>>339
お前に売りたくないだけだよ

342 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/04(木) 09:18:19.21 ID:E4cvkF3i.net
牛骨って冷麺のスープに良さそうだけど近所のスーパーじゃ見かけないなあ

343 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/04(木) 09:45:55.73 ID:oHDDP0+H.net
ハナマサでも牛テールはあるけど骨は見かけたことないな。
アジア食材店の冷凍ケース内にテールや豚耳とかと一緒にあったのを見かけた。
アメ横の地下一階と南行徳だったかな。

普通の(自分で大田市場から仕入れている)肉屋さんにはスーパーの売り場よりも優れている点があって、
骨だのローストビーフ用のでかい塊肉だの通常置いてないものでも予め注文しておけば仕入れてくれると思う。

344 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/04(木) 09:52:04.02 ID:gzBk0Wq+.net
>>337
下処理がかなり面倒です。
何度も水を変えて血抜き、骨の周りの筋取り、120分ぐらい下茹でしてから冷水流しながらたわしでゴシゴシ一個一個洗って牛骨は完了。
牛スジはもう一度茹でて脂を抜いてから洗い、冷水に浸して完了。
牛骨だけだと匂いや濃度は付くけど味は薄っすらで甘い。
テールとか肉類で味をつけたらだいぶ良くなったよ。
家系ラーメン用(塩辛い)の醤油ダレと合わせたら結構合うけど、味噌ダレと相性が合うみたいな話を聞いたから今度やってみます。

>>340
疲れました。
トータル12時間ぐらいですね。
色々なダレで実験してみようと思います。

345 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/04(木) 11:48:53.42 ID:0CTlR2n/.net
いい骨は前足じゃねーか。豚なんて食っちゃ寝してるだけだけど。筋肉は後ろ足についてたとして骨ねー、

346 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/04(木) 12:07:47.48 ID:WPe7Q4RL.net
でも大腿骨の方が太くて骨髄が詰まってるから使える。
あとは背骨や手に入れにくいけど頭骨とか。
いい豚骨かぁ、黒豚の骨や猪の骨なんかでも大して変わらんだろう。
興味はあるけど。

347 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/05(金) 16:44:34.35 ID:J2jNFx3h.net
割烹屋の汁物の出汁に極細のちじれ麺入れたら美味しいんだろうな

348 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/06(土) 01:04:16.08 ID:xgnlfJ+K.net
ちぢれ、な。あたまよわいか?

349 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/06(土) 09:48:33.94 ID:okZoHSRc.net
極細縮れ麺といえば築地の若葉の麺だな。
1mm以下だったか、あれ以上細い縮れ麺はなかなか見ない。
タンパク質が多い小麦粉にグルテン足したり、加水率や寝かせの工程を増やしたりして自作したいが、なかなか再現できん。

350 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/06(土) 10:34:30.08 ID:Z4TNUfqv.net
>>344
本気で牛骨スープやるとやっぱり大仕事なんですね

ウチでは牛骨はやったことないんで、とりあえずの一作目は牛テールで取ってみるのかなあ
でも牛テールのみだと材料費的に高級スープになるかな
100グラムあたり250円より上だろうか
最小仕込み単位でも千円軽く超えてるかな、どうせならあんまりみみっちく作るのもなんだし

今週にハナマサの廃鶏一羽498円+税をラーメン6人前チキンカレー4人前にしたのと比べると、牛テールラーメンはちょっと決断力が要りそうですね

351 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/06(土) 12:12:13.90 ID:pkPbbF5P.net
廃鶏って言葉、プロ気取りで使ってるのかもしれないけど
食を語るスレにおいてあまり快い単語ではないこと、分かるかな?
キミに言ってるんだけどね

352 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/06(土) 14:05:28.70 ID:okZoHSRc.net
>>350
正直牛骨よりテールの割合を増やした方がまだ味が出るなぁと感じました。
どうしても牛骨でこってり系を作りたくて半分意地です(笑)
廃鶏ですか、自分は学がないから親鶏、ヒネドリと呼んでますね。
脂を取り除いて軽く茹でてから臭みを取り、冷水で洗ってから使いますね。
なかなか濃厚な出汁が取れます。
真っ黄色な鶏油もw
ハナマサは近くにないから羨ましい。

353 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/07(日) 00:36:13.82 ID:qUeKRP8Z.net
牛骨醤油ラーメン。
タレは家系用の塩辛い醤油ダレ。
香味油はネギ頭多めに鷹の爪、にんにく、花椒、クローブを2粒。
スープはこの間作ったやつ。
https://i.imgur.com/jUav7JQ.jpg

354 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/07(日) 21:09:26.60 ID:QxRM7J7F.net
出来の悪いスープでちゃんこ鍋作ったら旨かった

355 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/08(月) 15:36:18.75 ID:7tL89rL5.net
多分既出と思うが教えてくれ

スーパーで88円とかで売ってる生麺買ってきて丸鶏ガラスープと醤油でオーソドックスな美味しい醤油ラーメン目指してる

お湯500にスープ顆粒とキッコーマン減塩醤油各大さじ1、仕上げにゴマ油と胡椒でそれなりにまとまるけど、あと一つもの足りない

お薦めのアレンジや調合、配分のコツがあれば教えてくれ

356 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/08(月) 15:49:55.06 ID:8Fts0KE8.net
味の素小さじ1/4、砂糖小さじ1/2とかでいいんじゃないの
もしくは単なるお湯じゃなくて昆布とイリコで出汁取って使うとか

357 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/08(月) 16:10:52.54 ID:RsQbopwd.net
砂糖を加えるのは意外
一度やってみるよ

358 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/08(月) 16:36:40.76 ID:RbbyCoDT.net
胡麻油じゃなくて葱油がいいよ。
これがあるか否かで結構仕上がりに差が出る。

359 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/08(月) 17:10:43.71 ID:ycxhgSRF.net
チューブ生姜をほんのチョット加える

360 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/08(月) 18:43:50.54 ID:Ch+pTiBJ.net
とりあえず安直だが、それに肉じゃが等作る用の濃縮「麺つゆ」をチョッピリ加えてみるのが楽な手かな

361 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/08(月) 20:46:29.46 ID:LcHmMPX9.net
チューブだの麺つゆだの
下層階級丸出しだろどっから湧いてきたんだよ
むしろよくこのスレに来れたな

362 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/08(月) 20:47:21.61 ID:VMA1AAwh.net
>>355
一人前で500ccは多くないか?

363 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/08(月) 20:47:37.16 ID:zj/R3bJa.net
>>355は別にそういう縛りで美味しいもの目指してるらしいからそれはそれでいいとしても

364 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/08(月) 20:48:17.44 ID:jCGJqYnY.net
別に多くないけど

365 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/08(月) 20:49:15.84 ID:h9YPjfli.net
>>359
>>360
意識地底系

366 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/08(月) 20:52:55.34 ID:M5WcRd8l.net
単純に塩分が足りねえんだよ

367 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/09(火) 00:22:51.15 ID:W2edSi2B.net
>>355
創味シャンタン、オイスターソースも小さじ1ほど追加しな
書いてる人がいるけど、ごま油じゃなくてネギ油がいいよ

368 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/09(火) 00:26:53.94 ID:fR6fJWJA.net
つーか出前一丁でも食ってろよw

369 :355:2019/07/09(火) 06:33:05.45 ID:qa7XKxcp.net
すまない
スレタイ検索して書き込んだが、過去レス読むとここって麺から自作するレベルだね
アドバイスはありがたく参考にして試行錯誤してみるよ

370 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/09(火) 06:40:20.50 ID:W+3sMoZ1.net
迷い込んできた坊やの割には物分りが良いじゃねえか
精進しろよ

371 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/09(火) 10:47:06.50 ID:yrJIbIfc.net
>>369
麺は自家製麺していて、鶏や豚ゲンコツ等で出汁とったりもするけど、
そんなにレベル云々なほど手間かけてるとは限らないんだよね
野菜を炒めて湯入れて創味シャンタン等で味付けて簡便なタンメンにして食っちゃうこともあるし
先週はスープは丸鶏で自分でとったが麺は某ラーメン店のおみやげ用を買ったもんだった

料理って、それなりに工夫してそれなりにうまくできればいいんじゃないの
まー、「味の素顆粒丸鶏がらスープで”店と同様の”本格醤油ラーメンを作る」のは無茶と思うけどさ

麺つゆプラスするだけがイージー過ぎるならw
醤油に味醂少々加えたのを(好みで余った生姜の皮やネギの葉等もちょっと刻み入れて)煮切って、タレを作っておくのもあるかな

>>370については、いつもの知ったかぶりしたがってる作っているフリだけの奴だから、気にしなくていいぞw

372 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/09(火) 11:20:53.66 ID:Kr5zJQpE.net
味の素香味ペーストはお湯に溶かすだけで下手なラーメン屋より美味いスープができてしまうので一度お試しあれ

373 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/09(火) 13:04:16.77 ID:2WR04MfS.net
うーん。製麺機買わなくても、包丁でかなりちゃんと細く麺にできんのな。
それこそまだ細かい作業を丹念にできないガキの頃親と一緒に手打ちした時の
ぶっとくしかできなかった記憶が強すぎて思わず買ってしまったが、
まだ家の中で置く位置が定まってない。なんだかな。

374 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/09(火) 13:38:07.49 ID:e3Z+Fxuq.net
麺はこだわりだしたらキリがないよ。
製麺は楽しいけど、市販の麺の方が下手な自作より安上がり。
自作なんて即席のラーメン作りからアイデアを広げていくのが一番だわ。
知識がないのに全て自作じゃなきゃダメみたいな意識高い系だと冷めるのも早い。

375 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/09(火) 13:46:14.49 ID:VM4nnRtH.net
さりげない自分語りがすげーなw

376 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/09(火) 15:41:00.53 ID:2WR04MfS.net
今時、学生でもあるまいし、隣にいる同僚でもなんでもフリートークで好きな話ししてて煙たがられねーことなんかないしいんじゃね。
うちの親なんて老人の気持ちなんて誰もわかってくれねーとか思ってるがみんな一緒だっつうの。

377 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/09(火) 15:53:35.30 ID:2WR04MfS.net
市販のも辛くなきゃいいが。
カップの中本スープに自分で製麺した麺で食ってみたがやっぱカップヌードルとか用に調合されたスープだなっていう。
こういうイメージで行こうってのが頭ん中あってそれがサッポロ一番だと気がついて辞めたことある。

378 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/09(火) 16:01:37.14 ID:2WR04MfS.net
外人向けに日本のラーメンの作り方でも動画アップすりゃ結構稼げんじゃねーか。
結構無責任で良さそうだし。

379 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/09(火) 16:12:18.57 ID:Kr5zJQpE.net
>>378
ラーメン通気取りの日本人がワラワラ低評価押しにくるだろうな

380 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/09(火) 16:54:08.93 ID:2WR04MfS.net
どうだろうなー。プロチューバーはさくらで高評価のコメント残す輩がいるんだか知らんが、
自作ラーメン日本人向けだけにあげてる輩もそんな叩かれても居ないし、
取り敢えず英語でナレーション入れてだな。批判されても日本語じゃ伝わらんしのう。
炎上商法も視野に入れたいとなるとデメリットだが、まー俺は言ってるだけだが。

381 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/09(火) 16:59:24.36 ID:2WR04MfS.net
まーあと、タグって言うか英語で見出しかくんで来ないだろうな

382 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/11(木) 19:58:23.15 ID:tHZ+AUJ8.net
急募

低温調理機で大量の煮干出汁を引く方法

383 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/11(木) 23:03:47.58 ID:Ixb4ZzSf.net
シャトルシェフ使おう。

384 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/12(金) 06:37:27.88 ID:0cAfz0rG.net
馬賊みたいな麺が食べたいな

385 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/12(金) 10:40:14.11 ID:L44xACR3.net
鶏ガラに玉ねぎと青ネギと人参とキャベツとにんにく。それに白味噌、みりん、ハイミー、唐辛子、にんにくで合わせたら甘すぎて話にならなかったので
慌てて、赤味噌と豚ブロックにつけた醤油みりん足して、極上のつけ麺タレに仕上げたわ。自作は楽しいな。同じ味にしなくていいからね。

386 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/12(金) 17:39:19.63 ID:t3I9HcyT.net
スープに直接味付けしたの?
きゃはす

387 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/12(金) 17:56:43.19 ID:VP6DXD3y.net
そうだな、間接的に味をつけるのが常識だよな!
ところで間接味付けってどうやるんだ?

388 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/13(土) 14:41:03.89 ID:W+CPd2q9.net
あれってなんでベーシックスープとガラ炊き出し明確に分けてんの?

389 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/13(土) 15:02:59.08 ID:O4beDi4X.net
佐野師匠曰く出汁が出る時間差も火加減も違うから別々に作ってから合わせる時な事言ってたな。

390 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/14(日) 06:51:52.33 ID:EjMDbWNf.net
まー、手前のアレだけどな。聞く価値ないとは云わんが。

391 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/14(日) 07:55:13.84 ID:EjMDbWNf.net
買った白味噌が甘すぎて、それで玉ねぎとにんじんぶっ込んだら甘すぎたため。

392 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/14(日) 11:47:06.09 ID:ODPq502L.net
>>387
スープとカエシで別々にしなよってことじゃない?

393 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/14(日) 12:34:26.46 ID:EjMDbWNf.net
まっ、ラーメンなんてたまに店食いに行くなら、自作した方がよっぽどうめーけどな。さっき試しに食いにいって思ったわ。

394 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/14(日) 12:40:42.10 ID:g+8SCRIb.net
どんだけクソみたいな店に食べに行ったんだよ!?
あなたのスキルが高すぎるのか、敢えて評判の良くないラーメン屋に行ったかのどちらかだろう

395 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/14(日) 12:53:04.49 ID:kQ83fxhB.net
クソなラーメン屋少なくないよ
昔よくいってたラーメン屋に10年ぶりに行ったらチルドラーメンみたいな味になってたし
チャーシューやアジタマもスーパーやコンビニみたいな味になってた
某有名チェーンにいったらスープがぬるかったし
店の表にハナコだのウオーカーだのの記事貼ってた店は
どんぶり温めてないし麺が固まってたし
よくあること

396 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/14(日) 16:24:07.95 ID:EjMDbWNf.net
いや、東京都北区王子の東京書籍の近くに本当に不味くてみんな残してるラーメン屋、昔あったけど、
どうなっただろうな。場所ももう覚えてないが、店自体入ってくせーのくせーの。どうやったらこんなまずく作れんだ的な。

397 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/14(日) 17:56:25.71 ID:Wp3y67UF.net
みの麺多か?
あそこは惜しまれつつ閉店しちゃったよ

398 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/14(日) 18:21:26.95 ID:EjMDbWNf.net
覚えてないです。そこからもうまずくするんだーっつうくらいのかんじでしたから違うと思います。

399 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/14(日) 23:41:30.02 ID:LVRPb8aY.net
なんかにほんごおかしくない?

400 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/15(月) 04:07:26.86 ID:fP5Lu9lG.net
こいつの書き込み全体的に何言ってるか分かんないよな

401 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/15(月) 06:52:22.59 ID:aovKblEX.net
そうだよな
さっき食べに行ったと言いながら、その店は挙げずに、
何故か店名すら覚えていない昔食べに行った店の話をしてる

402 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/15(月) 09:57:04.87 ID:Z6nnrhX0.net
別にその店の商法にとりあえず文句はないから伏せてるだけだが。

403 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/15(月) 11:49:12.45 ID:NYlSen23.net
なんかたぶん会話は普通に出来るけど、文章は書き慣れてないみたいな変な違和感がある

404 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/15(月) 14:17:56.93 ID:R9U2VjY7.net
あたまわるそう

405 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/15(月) 17:55:09.29 ID:Z6nnrhX0.net
なんか常駐されて気まずいもんでもあるのか?

406 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/15(月) 17:57:13.88 ID:Z6nnrhX0.net
馬鹿なのそっち。小林秀雄なんてもっと何言ってるかわかりませんよ。
既視感覚える論調にしか理解できないってのはなんでしょうねー。

407 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/15(月) 23:00:34.30 ID:IlMeKZAV.net
なんか知能が別の生物っぽくて怖くなってきた

408 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/16(火) 00:03:11.53 ID:KX3umbhm.net
お前は他人のことなめすぎ。

409 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/16(火) 01:45:17.63 ID:z0Lhu6GD.net
普通にやばいやつなんだな
無視が一番

410 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/16(火) 10:23:08.05 ID:GT/G0zpI.net
IQが20違うと話が通じなくなってくると言いますし

411 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/16(火) 11:15:26.63 ID:7XGGbrxI.net
ありがちなダメでハッタリ気味な奴だな

冷蔵庫の野菜室に入れといた麺の残りがカビてた
この時季は気をつけないといけないな
さっさと朝飯にカマタマにでもしちゃうんだった

412 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/16(火) 15:43:54.81 ID:z0Lhu6GD.net
>>411
野菜室に入れててもやっぱり時期関係してくる?
キッチンペーパーとかで包むようにしてからはカビとか生えなくなったんだが不安になってきた

413 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/16(火) 17:27:49.28 ID:7XGGbrxI.net
概ねのカビの生育適温は20度〜だから
庫内温度5度では、ゼロではないにせよ育つ確率はかなり低めの筈
キッチリ10度になってれば胞子の発芽はあっても少なめで発育してもスローな筈なんだけど

野菜室で、しかもいい加減に開け閉めして外気を入れちゃってると、
そして置くポジションが悪いと結構20度くらいまで上がってたかもしれない
なるほど! キッチンペーパーで包むとか、開けたときに外気に触れやすいポジションに置かないようにするとか
冷蔵庫の使い方にもっと神経を使うべきだったのかもしれないね

まあ今の時季は台所の空気中に飛んでいるカビの胞子が多そう
エアコンかけてもなかなか湿度が低くならないし

414 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/16(火) 17:35:08.36 ID:9PXPJEmh.net
チーズはすぐカビるよな

415 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/16(火) 17:41:18.76 ID:KX3umbhm.net
笑い ラーメンなんて誰でも作れるでしょ。イチローじゃあるまいし。

416 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/16(火) 17:44:52.32 ID:KX3umbhm.net
わざわざまずくしてんのかよという意味でしょうねー。
そんなもん、まずくする方が難しいのに、本格的にもう炊き出しスープの手順を踏まえてまずくしてる

417 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/17(水) 00:07:01.32 ID:wGaplY7h.net
変な日本語使わなくていいよ

418 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/17(水) 02:05:18.31 ID:wobKbKee.net
>>416
お前もう黙っとけよ

419 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/17(水) 10:58:18.62 ID:wEZ8Ul3E.net
趣味の領域まで口挟めるほど暇でもねーとかか?

420 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/19(金) 14:19:41.91 ID:Vq6J/qTj.net
チャーシュー作った残り汁で煮干し多めに突っ込んで煮込んでから作ったスープがかなり美味かった。風味の強い煮干し出汁。鶏ガラは面倒だからウエイパー使った。

421 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 09:52:08.12 ID:YQ3fRDOx.net
鎮江黒酢、ラー油、醤油、XO醤、芽菜で和え麺にした。
これは手打ちの生麺で作るのが断然うまいな、乾麺、チルド麺の類ではお話にならない。
というか、ぶっちゃけ、こう湿度が高いと自宅の台所で暑い思いをしてガラを炊いてスープ取る元気がないのよね。

まあ、暑くても仕事でやってるラーメン屋の亭主はえらいこったね。
柴又らうめん三幸の爺ちゃんなんて90歳近いんじゃないかと思うが、行ってみたら元気でやってて安心した。

422 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 11:36:20.09 ID:nZqhMEL/.net
窓開けて換気しながら頑張って豚骨炊いたけど、雨続きだから湿度がやばい。
家の中サウナ状態だよ。
香味油のストックでも作るかな。

423 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 12:53:59.84 ID:YQ3fRDOx.net
豚骨炊くとは根性あるなあ

国産小麦のルルロッソをちょっと買ったので、今日はフィットチーネにしたが
そのうちカンスイも入れて中華細麺にしてみるつもり。

424 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 12:55:22.42 ID:/rejRfjd.net
カンスイ入れてから書き込め

425 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 15:05:10.40 ID:nZqhMEL/.net
カンスイに頼らずコシのある麺って自家製だとなかなか難しい。
ルルロッソは使ってみたいな。

426 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 16:36:49.87 ID:uLiKGCA7.net
二文目はいらない

427 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 17:07:05.39 ID:d45mGzb+.net
コシがない麺のほうが難しいわ
ぽくっとした歯切れの麺ってどうやって作るんだ?

428 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/27(土) 13:49:18.05 ID:/+xLQ9sP.net
しかしまあ豚骨炊いたり製麺機使ったりとか大変じゃねえの
まあ趣味でとことんこだわるのは悪いとは思わないけど気軽に食うという感じではないな
俺は茹で豚作った残り汁を利用して麺は文化包丁で適当手打ち、こんな感じで手軽に美味い
https://i.imgur.com/U2vkYZu.jpg
https://i.imgur.com/hSIYpR4.jpg
https://i.imgur.com/Zk71gfw.jpg

429 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/27(土) 14:29:28.69 ID:95oSnOXt.net
いいね。

430 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/27(土) 16:54:35.29 ID:tHSbGXCj.net
豚骨でも拳骨や背ガラは別に臭くないだろ

431 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/27(土) 21:37:56.11 ID:IorAgsqh.net
ラーメンに青ネギ使わないの?
味噌ラーメンとかなら辛味のある白ネギでもいいと思うけど、彩りや味の面でも青ネギの方が合うような
東日本だとあまり青ネギ売ってないって聞いたけどそうなんかな?

432 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/27(土) 23:25:14.64 ID:+H7r/nh8.net
>>431
ラーメンに青ネギなんて入れませんよ

433 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/28(日) 04:12:22.68 ID:ToI7E1o0.net
九条ネギが美味しいよ

434 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/28(日) 09:49:57.93 ID:9mzfDdvx.net
俺は関東だから白ネギ派だったけど、九条ねぎもいいよね
麺つゆに比べて癖が強いラーメンスープには青ネギが合うような気がする今日この頃

435 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/29(月) 11:30:28.60 ID:+KCOt7z2.net
ちょっとまって
西日本民なんだけど、関東のラーメンには葱入ってないの?

436 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/30(火) 02:29:18.56 ID:3ij+RAaw.net
ネギが入ってないラーメンなんて、ネギの風味がスープを殺すから入っていませんとか、
ネギ抜きでも注文しない限りあるわけなかろうもん

437 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/30(火) 04:13:44.47 ID:f1I6kgDQ.net
なんでネギが入ってないって思ったのかね

438 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/30(火) 08:29:08.26 ID:slYXVNzg.net
白ネギだと色がイマイチだから法蓮草入れたりするんじゃね?

439 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/30(火) 10:14:50.80 ID:f/rbD0SQ.net
頭悪そうw

440 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/30(火) 16:18:39.26 ID:DlNT90iI.net
(青)葱入ってないの?ってことじゃないか?
彼の認識ではネギは青ネギだけなんじゃないかな。ネギの白い部分は捨てる部分であって食い物じゃないくらいに思ってるのかも。
大阪人なんかみんなそろって牛肉至上主義の上、豚肉=不味い・貧乏人が仕方なく食べる物って認識じゃん。
京都人も関東のうどんはつゆが真っ黒くて食えないとか天カス入れたら食い物じゃなくなるとか散々。
西日本の一部地域って食に関して頭が変なんだよね。

441 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/30(火) 16:23:31.48 ID:VIWcei3Q.net
揚げ葱が好き

442 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/07(水) 10:06:45.82 ID:lZLTsK7h.net
>>440
青葱に白い部分てあるの?

443 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/07(水) 22:06:27.04 ID:SjWMwiA5.net
根の所の土の中の部分は白いでしょ。
全部青かったらそれはそれで気持ち悪いと思うんだが。

444 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/07(水) 23:19:00.88 ID:zDanfEL9.net
落ち込むニラ

445 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/08(木) 05:32:33.06 ID:59QhQ7bm.net
>>443
知ったかすな
関西人だが捨てない

446 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/08(木) 14:19:48.61 ID:Fspws6A5.net
いちいちそ〜んな頭悪い奴なんかの相手してんなよw

ルルロッソを麺に打ってみた
加水率37〜8%、塩1.5%、鹹水はツクバネ赤ラベルを乾燥鹹水としたら約2%相当
だいたい想定したような硬めのモチモチした麺になった
とりあえずモヤシと鶏肉載せてヨダレ鶏のタレもどきをかけて食った

447 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/21(水) 16:44:11.42 ID:Tj4Fi4Ih.net
本場中国人はネギなんか入れないと豪語してたぞ。

448 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/21(水) 16:48:34.54 ID:Tj4Fi4Ih.net
ネギかー。玉ねぎとか人参とか強すぎたとき、重宝する。というか甘みと辛味、拮抗してないと意味ないからね。
必然的に全部飲み干せないもんできるけど。

449 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/21(水) 23:35:42.50 ID:PVa7vhQ6.net
自演乙

450 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/22(木) 05:57:41.20 ID:BEBQii6p.net
ラーメンにはネギの白いところのほうがいいと思うが、ここに調理ポイントがある。関東以北に
多い白ネギは、厚めに切って、ドンブリにタレと一緒に先に入れる。そうすると、醤油が染みて
ネギ自体が美味しくなる。一方、青ネギは、ラーメン工程の最後にバサッとかける薬味やな

451 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/22(木) 20:04:12.85 ID:5EGHXsz7.net
まだネギの話やってんのかよ

452 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/23(金) 06:09:32.90 ID:eid9Hvyq.net
味噌ラーメンには白ネギのほうがいいと思う。一方、青ネギは、豚骨、醤油、塩全てに合って色合いも良い。

453 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/23(金) 09:39:07.05 ID:3YZeSMTV.net
鶏ガラ醤油ラーメンを讃えよ

454 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/23(金) 12:13:30.28 ID:wCsFoe+7.net
>>451
そいつはいつもの「ウンチク披露したいマン」くんだろw

台湾まぜそばに入れるネギには、葉ネギか白ネギどっちにするかちょっと迷うよな
名古屋の元祖のは葉ネギだった気がするけれど、
どうせジャンクな料理だからw
どっちで作っても支障はないんだよな

江別製粉の好了を久しぶりに使ってみたら、なんか別の粉だな
北海道では作付けしてる品種の変遷が激しいから仕方ないのかもしれないが

455 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/23(金) 13:02:02.70 ID:RugmS6M0.net
喜多方ラーメンは白ネギ

456 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/23(金) 16:21:25.14 ID:KSmSly8t.net
どっちも好きだけど、白ネギは大量に入れると辛くなりすぎる
青ネギはいくら入れても問題ない

457 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/23(金) 16:26:37.73 ID:eid9Hvyq.net
豚骨醤油には九条

458 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/23(金) 18:43:14.47 ID:xQR81Ssv.net
ネギを洗うか洗わないかにもよるな

459 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/23(金) 21:17:23.71 ID:NYzwy6Qh.net
小ネギの入ったラーメンは下に見てる

460 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/23(金) 22:38:17.65 ID:UnJR9QfF.net
ラーメン見上げながら食う奴なんかおらへんwww

461 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/23(金) 22:40:36.09 ID:wCsFoe+7.net
家系ラーメンみたいな原始的な葱の処理だと、大量に入れるとかなり辛いよな
まあでも家系の店でトッピングに葱を頼む奴だって居るから、好みの問題だが

和えたりさらしたりして辛さを加減すりゃいいんでねえの
葱がたくさん使える時は、
細く切ったチャーシューと味付けて和えておいて、出来た醤油ラーメンに載せるのをよく作った

九条葱は植えとけばどんどん殖えるからネギも自家製が達成できているw

462 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/24(土) 00:30:24.24 ID:xvJOQX7O.net
じーちゃんばーちゃんの店のラーメンの味が忘れられなくてたまに作るけどいつもうまくいかない...

463 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/24(土) 08:31:36.94 ID:kxJMYgPs.net
ラーメンって時間と手間かけたのが美味いっていう風潮だと思うんだ。自分は味噌汁みたいに手軽に美味しくでも全然いいんじゃないかと!

464 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/24(土) 13:29:22.57 ID:q0zY0Kmn.net
>>463
だな、それまさに今日の俺の朝ラー
業務スーパーの中力粉を重曹を煮た塩水で捏ねてまな板で伸ばして文化包丁で切って製麺
スープは業スーの12倍濃縮ラーメンスープを薄めに作って業スーの顆粒中華ダシと醤油で味を整えた
チャーシューは賞味期限切れの米久の切れ端、チャチャっと簡単に作れて案外うまい
https://i.imgur.com/1B4e37J.jpg

465 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/24(土) 16:04:42.75 ID:Tupc8TYG.net
>>464
この手間のどこか朝の味噌汁だよ!?

466 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/24(土) 17:09:58.83 ID:xvJOQX7O.net
>>465
多分何度も作って慣れてるからチャチャッと作れるんだと思う。
ワイはココに業務スーパーの冷凍タマネギと味の素を加えたい

467 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/24(土) 18:14:17.29 ID:tX3pZl5H.net
スープは出汁取らない分味噌汁より楽じゃね?
麺は自分で打つとどうしてもある程度は時間食うけど、上手いこと簡略化してるやん

468 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/24(土) 21:55:49.60 ID:kxJMYgPs.net
ラーメンは出汁とらないってレスが多いけど、野菜、肉類を煮込んだ時点で出汁取ってることにならない?
その煮込みの手間を味の素やコンソメで代用すればもっと手軽に家庭で楽しめるんじゃないかと思うのです

469 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/26(月) 01:58:03.37 ID:EXjmO78l.net
もうそれインスタントラーメンでいいじゃんw

470 :八日市屋プロ:2019/08/26(月) 09:43:11.75 ID:lLZGWKq8.net
>>464
まめやなぁ

それだったらカップラーメンとかでよくないか?くいてえなぁ札幌にこういうラーメンないんよ

471 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/26(月) 09:47:37.34 ID:24frlwVj.net
濃縮ラーメンスープ等を嫌がって味の素やコンソメ使いたがるのは、
468は手間を惜しんでいるんじゃなくて、本音はコストをケチって安上がりにしたいのかな?
ま、「手軽」じゃなくて「財布軽」を目指したいって言うんならそれはそれでいいんじゃね
味で妥協してケチり過ぎると「ビンボーさんの生活工夫料理」のゾーンに行ってしまうかとは思うけど

>>464
米久と言えば、渡辺徹の御用達だねw

昨日は「もろやま華うどん」風にかんすいを加えた多加水生地をささっと中太麺にして
白菜と生姜を煮込んだのに中華練りスープの素をちょい加えた薄口な塩味スープで食った
できあがりまで一時間かかっていなかった筈
他に、自分のとりあえずの速攻スープっていうと
出汁パックでとったスープに醤油味醂入れて一煮立ち、チャーシューの煮汁中華練りスープの素なんかあれば適宜
それに台湾の揚げネギ(というかエシャロット)油葱酥を載せるやつかな

472 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/26(月) 13:39:28.65 ID:En1fAq/0.net
>>464
麺まで自分で作ってるのが凄い。
プロのお店でも買ってるところが多いのに。

473 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/27(火) 17:19:29.23 ID:5EzkEX/z.net
カレー作っててカレールー入れる前に、ラーメン食いたくなったのでスープに転用
麺ダレは以前作ったチャーシューの煮汁に、麺はめんどくさいからマルちゃん正麺で代用
町中華レベルの旨さだと思う

474 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/27(火) 22:39:59.40 ID:q39Xf6mw.net
自作の二郎麺なかなかいいやつが出来た。
オーション=582g
グルテンパウダー=18g
鉱水=110ml
卵白=74g
食塩=8g
かんすい=6g

水回し→踏む&折り畳む×3→一時間寝かせる→圧延&複合圧延→圧延ロールしてジップロックに入れて一時間寝かせる→切刃にかけて打ち粉をしてジップロックに入れ冷凍庫で3〜4日寝かせて完成。
伸びにくい弾力のある麺だった。
https://i.imgur.com/c9y4rf6.jpg
https://i.imgur.com/WovbMFQ.jpg
https://i.imgur.com/mGdX6G4.jpg

475 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/28(水) 07:43:18.48 ID:4Y2UfMTG.net
冷凍庫で熟成になるんか?

476 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/28(水) 08:57:38.26 ID:DOOg/ZvB.net
>>474
見た目の形はなんとなく富士丸の麺を思い起こさせるね。
うまいことウェーブかかっとりますな。
この切り口
もしや量産型(小野式の2.2ミリカッター)ではなく二郎専用機かっ?!

477 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/28(水) 09:31:01.77 ID:u5zgn+tp.net
>>476
小野式ですね。
幅がないんで厚みで稼ぎました。
4mmとか欲しいな。
縮れは製麺した時にちょっと強く揉んだりして癖をつけた感じです。

478 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/28(水) 10:11:10.61 ID:ssrbbwwX.net
仙川

479 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/28(水) 10:18:25.54 ID:DOOg/ZvB.net
>>477
ウチでもよく小麦グルテンを加えて作っていますが、
どうも、小麦グルテンパウダーのグルテンの性質によってか、
添加すると、どちらかというとモチモチではなくパッツンパッツンな食感になる傾向がするように感じているのですが
如何でしょう?

比べると
国産超強力粉「ゆめちから」で作ってみた中華麺とパスタは高タンパクだけれどモッチリしていました。冷製パスタ冷やし中華向きに思いました。

480 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/28(水) 10:29:18.32 ID:u5zgn+tp.net
>>479
確かに張った感じはありますね。
中華麺とかだとコシが強いというより硬さばかり目立ってしまいますね。
今回の二郎麺は詰まった感じの強い麺が作りたかったので個人的には大成功でした。
同じ配合で以前トライしましたが、工程が悪くてバラバラになったので、工程って大事なんだなと勉強になりました。

481 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/28(水) 11:46:33.50 ID:u5zgn+tp.net
>>479
ゆめちから知りませんでした。
蛋白14%で灰分0.48%は魅力的!

482 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/29(木) 16:12:02.45 ID:vqAJW40m.net
透明感のあるプリプリした感じの麺はどう作ればいいんだ?
加水率高めに(40以上)して数日熟成させてみたが白っぽくてイマイチ…

483 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/29(木) 16:32:00.65 ID:oy0sulJh.net
お前ら凄いなとよく思うわ

484 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/29(木) 17:09:45.54 ID:z1KilbTY.net
>>482
冷麺食うニダ

485 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/29(木) 20:04:09.06 ID:vqAJW40m.net
>>484
冷麺はイヤニダ…

486 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/29(木) 20:53:04.08 ID:oy0sulJh.net
冷麺なんてダメニダよ!
じゃじゃ麺を食うニダ!じゃじゃ麺はジャージャー麺とは違うニダ!

487 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/29(木) 21:58:15.30 ID:Rwr4ppy/.net
麺が余ったから油そば作ってみた。
チーズ、豚、ニンニク多め。
https://i.imgur.com/oEtEWPN.jpg
https://i.imgur.com/hzoPAPX.jpg

488 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/30(金) 00:20:05.91 ID:7SgLGzLR.net
麺なんて道具があれば誰でも作れる
美味い麺を作るのが難しい

489 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/30(金) 02:35:39.84 ID:xRkwOEid.net
だな

490 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/30(金) 11:43:20.62 ID:R5A9S9ld.net
>>487
べビースターにしか見えねえじゃんと思ったらトッピングか
マメだな

491 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/30(金) 14:15:14.48 ID:kPNYEjs1.net
ジャンキー気取りの油そば屋だとちらほら見る

492 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/30(金) 14:47:02.72 ID:LjLNHiio.net
>>482
どう作るかというより
第一にそういう麺になるようなタイプの小麦粉を使うかどうかでしょうね。
製粉会社がつけ麺用と銘打ってるような製品はだいたい綺麗でプリプリな麺になるし
讃岐うどん用準強力粉(オーストラリア産ASW小麦)もそうだね。
それに炭酸カリウム含有量多めの鹹水を濃いめに使えば出来ない筈がないと思う。

スーパー行けばすぐ買えそうな粉としては、日清製粉「手打ちうどんの小麦粉」とかだな。

たまたま今日作った中華麺の材料は近所のスーパーで買った昭和のクオリテ(カナダ産パン小麦1CW)だったんだが
これはどちらかというとプリプリというよりはやや歯切れの良い食感だね。

透明感や色調など見た目の件だが
昔の国産小麦のシラサギ小麦や南部小麦でウドンを打ったことがあるんだが
こういう色の小麦粉を使ったら見た目の綺麗な麺には成りようがないな。
味わいはそれなりに良いんだけどねぇ。

493 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/01(日) 06:37:58.14 ID:KcuBCAhv.net
菊水の一人前濃縮スープで食ってみたけどイマイチ
業務スーパーの12倍濃縮のほうが口に合う
https://i.imgur.com/ZQU1nfX.jpg

494 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/01(日) 14:10:12.72 ID:vdTbna/v.net
かわいい丼だな

495 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/01(日) 19:06:28.81 ID:yLSQ3Kgz.net
かわいいな

496 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/01(日) 23:08:46.19 ID:W26Fusau.net
>>487
実にうまそう。
我が家では叱られるから二郎系やジャンクなラーメンは作ってみたくても作れないですね。

味噌味はストライクゾーンが狭くてコントロールが難しい感じがするね。
醤油味のラーメンだと濃く出来ても薄味に出来てもそれなりに食べられちゃうんだけれども。

497 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/01(日) 23:26:51.46 ID:n3sX6lzj.net
>>496
ありがとうございます。
確かに味噌ラーメンは難しいですね。
普通に作ったつもりでもなんか味が決まらないんですよね(不味くはないんだけど)
味噌ダレは本当に難しい。

変わり者なので片意地貼って白味噌ラーメンを作って失敗、ニンニクや生姜、塩などを加えても甘さばかり目立ってダメダメでした。

498 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/02(月) 05:57:09.51 ID:ZgiR7xjd.net
白味噌ラーメンだと変わり者なの?w

499 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/02(月) 19:20:07.03 ID:aYYbpKFq.net
白味噌と赤味噌をブレンドするというのはよくある手法だが
白味噌だけの味噌ラーメンというのは変わってるんじゃないか

500 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/02(月) 19:56:43.81 ID:IpGOXbMK.net
白味噌って煮麺のイメージ。
そうめん茹でて白味噌の味噌汁作って作る感じの。

501 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/02(月) 20:29:39.52 ID:yXV7T9SM.net
自作始めたところなんだけど、スープは昆布、煮干し、あごだし粉末、干し椎茸、くず野菜に鶏ガラスープの素とあとは気分で
香味油は煮干し粉とネギをラードで
タレがさっぱりわからない。醤油二種+塩に昆布入れて寝かせたもの使ってるんだけどタレのレシピって少なくてどうも何が正解なのか…( 。゚Д゚。)

502 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/02(月) 20:58:19.21 ID:aYYbpKFq.net
そんなに難しく考えることは無い
お湯にウェイパーと醤油とラード入れれば完成だよ
今風にアクセントが欲しければ魚粉を追加な

503 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/03(火) 02:20:17.19 ID:kHR1OwXn.net
テキトーにするならタマネギと顆粒トリガラ出汁、ラード、コショーと味の素と業務スーパーのおろしニンニクで...
あとタレは...どうすればいいんだろう。

504 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/03(火) 08:58:53.50 ID:kC8TUwbD.net
昔々、様変わりする前の銀座の路地裏地下三階にあったダンジョンの隠し部屋みたいな石狩という店の味噌ラーメンは白味噌だったなあ。
意外に優しい味でじわーと来るうまさだったですね。

札幌で味噌ラーメンを始めた「味の三平の味噌ラーメン」が白味噌ということで、味噌ラーメンの原点は白味噌らしいですが。
この原点の店に対しては、昭和の古典というか文化遺産というか生きた化石というか。地元の人は行かないとか実はマズいとかいう噂もよく聞くのでw
思えばなかなか良い見本やレファレンスが見当たらないですね。

505 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/03(火) 10:04:57.88 ID:kC8TUwbD.net
>>501
とりあえず、そのレシピだと甘み(糖分)が足りない感じがする。
醤油ダレには、醤油に味醂風調味料や味醂を加えて煮切る(軽く温めてアルコール分を飛ばす)のが普通かな。
味醂だけでなく砂糖も入れるレシピもありますね。
塩を加えるのも加えないのもある。
加える味醂の割合としては、醤油:味醂で3対1〜5対1くらいでしょうか。
好みによるし、材料の醤油や味醂の塩分やエキス分の濃さが製品によってまちまちなので適当に味見しながら匙加減してみるのがいいかと。

506 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/03(火) 14:24:58.19 ID:7v/oy58J.net
>>501
俺はこれ参考にしてる
https://youtu.be/g1aLbov3n8o
動画はチャーシュータレなんだけど
これをタレ1:スープ10で丁度良くなる気がしてラーメンスープにしてる

そのまま味見したらとんでもなく濃い
でもその分日持ちはするし半分の1.8リットル作ったけど大量にあるから気にせず色々な料理に流用してる

507 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/03(火) 14:27:56.05 ID:7v/oy58J.net
ごめん間違った
たれ1:スープ12
30ccに360ccレードルで1人前390ccで作るのが丁度良かった

508 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/03(火) 15:13:38.29 ID:ICmwGRHP.net
>>506
こいつヤク中っぽいよな

509 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/04(水) 08:43:29.37 ID:WfZCFgIH.net
なんかYouTuber とか、炊き出しにバコバコ野菜とかガラとか突っ込んでるけど、
鶏ガラ一羽、キャベツ人参 芯、ネギ頭 一個、ニンニク一個、生姜お好み、ラード、 豚足 くらいで
炊き出しは一人分、充分だわ。

510 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/04(水) 10:40:41.26 ID:ZAWCfUYV.net
>>509
炊き出し?

511 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/04(水) 11:12:39.52 ID:WfZCFgIH.net
もはや炊き出すとは言わん。

512 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/04(水) 11:33:50.91 ID:XQl1wAg4.net
どうせ作るなら何人分か作りたいだろう。

513 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/04(水) 12:07:53.98 ID:WfZCFgIH.net
うーむ。自分で作ると気張りすぎてやっぱから過ぎる。。

514 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/04(水) 13:11:26.89 ID:WfZCFgIH.net
が、同じやつばかり作って、既製品と比べてなんとか消化を楽しめるとこまではきた。

515 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/04(水) 15:55:16.03 ID:FTtPCltI.net
余した分は風味が落ちるからどれくらいまとめて作るのが適切か難しいところかな。

濃厚な白濁豚骨とか工場家系ラーメンみたいなスープだと、持ち越したスープに新たにガラを入れて更に炊いてもいいんだろうけど。

516 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/04(水) 16:12:24.65 ID:WfZCFgIH.net
あっしは一回麺入れたやつってさらに刻みニンニクとか残った野菜カスで、
1日くらい寝かしてまた麺茹でて食べるとより熟成されたもんを感じるが。

517 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/04(水) 16:36:20.69 ID:v6ScHkUr.net
それを何回も繰り返すと最高に旨い門外不出のオリジナルスープが完成するよ
ラーメンスープを継ぎ足し継ぎ足しで作る店もあるし、鰻屋のタレなんかも継ぎ足しだからね
ウチは味噌ラーメンスープだけは、食べた後のスープを濾して、沸騰させて保存してるわ
とにかく旨味が凝縮されてるから捨てるに捨てられん
親戚が来た時に豚汁なんかに入れてあげると、食べた事がない味だって喜んでくれる

518 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/04(水) 17:00:32.69 ID:FTtPCltI.net
なんか、いずれ食中毒起こしそうな予感がするw

519 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/06(金) 13:46:15.22 ID:+PFZHGK6.net
>>504
白味噌って京風の甘いやつ?

520 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/06(金) 16:55:27.59 ID:UhaHauvO.net
>>519
信州とか関東とかでも明治以降は白味噌を作るようになったわけだけれども、
東日本のメーカーの白味噌は、元々辛い味噌に慣れてた人の嗜好にあわせるから
元々あった広島や京都の白味噌ほどは甘くはないよね。

521 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/07(土) 11:53:50.53 ID:B99AW9uk.net
まぜそば簡単でうめー。

522 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/07(土) 11:59:02.55 ID:rPEbOFcM.net
昼飯の簡単ラーメン
やっぱ業務スーパーの12倍濃縮スープが一番美味いな
https://i.imgur.com/P6VPOyl.jpg

523 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/07(土) 12:15:32.52 ID:59jzAhc1.net
12倍とか掛け算難しすぎんだろ

524 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/07(土) 12:23:54.70 ID:rPEbOFcM.net
まあ適当だな、わざわざ計ったりはしない

525 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/07(土) 17:25:24.58 ID:L05QDKCg.net
>>522
クッソ不味そうw
よくそんなインスタント以下にしか見えない画像上げられるな

526 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/07(土) 21:07:37.60 ID:B99AW9uk.net
クッソ不味そうとか面と向かっては言えないくせに。

527 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/07(土) 22:27:32.66 ID:vhhHWHhf.net
ペペロンチーノ風の汁なし二郎作りたいなぁ。

528 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/09(月) 02:16:08.10 ID:CcykUl8u.net
>>525
別に悪くなさそうだけど

529 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/09(月) 09:03:35.12 ID:vNKiMge0.net
スレタイ Part の後ろのピリオドはいらないやろ

530 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/09(月) 15:14:11.43 ID:wqPqGhIc.net
「No.」「Mr.」のように略してるわけじゃないから不要だね。

ふと思い立って
家の小野式の切り刃の溝の深さを測ってみたら、2.2ミリ刃の深さが約3ミリだった。
対して、田中式の2.2ミリ刃の溝の深さは約4ミリだった。
二郎のような麺の切り方をする際にはちょっと違いが出そうだ。
普通に薄い生地を切るぶんには溝が深いと掃除で奥まで届きづらいだけかもしれない。

531 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/09(月) 21:50:18.48 ID:tLn0e9qn.net
製麺機のローラーの隙間とかに溜まりがちな小麦粉カスどうやってとってますか?

532 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/10(火) 09:17:11.52 ID:rBteNzJW.net
>>531
焼き鳥の竹串の先でほじって、本体を叩いて、それから油着けた綿棒でいい加減に擦ってます。

533 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/10(火) 12:39:04.90 ID:lZ/AEKl5.net
ほじるとか叩くとかいい加減とか
使う言葉に品がないんだよねー

534 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/10(火) 14:49:51.36 ID:E/Xsn1Bi.net
女のものいいだな。

535 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/11(水) 02:29:21.21 ID:m9AyYu+I.net
じゃあなんていうの?

536 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/11(水) 06:15:22.52 ID:EqSa9yEx.net
理知的な人間は言葉使いだけをとらえない。
言葉の内容を見る。

537 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/11(水) 11:16:53.51 ID:+A8EUQX2.net
なにそれw

538 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/11(水) 18:57:45.16 ID:q6c7SI+f.net
そんな無内容な言い掛かりどうでもいいわw

今は食品機械用(元々は回転寿司用かな?)オイルがあるから昔よりは手入れが楽だね。

539 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/11(水) 18:59:30.69 ID:5IEf27JX.net
>>536
ほんまどうでもええ

540 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/15(日) 17:55:25.65 ID:eXccsBBK.net
>>533
キモーイ

541 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/17(火) 00:20:35.88 ID:NFJhq1m6.net
品がない

542 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/17(火) 01:25:41.78 ID:1oNi9R4b.net
かん水を色々試したいんだけどなかなか手に入らないね
どこか良い店はないものか

543 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/17(火) 10:15:00.92 ID:X3GRREGW.net
粉末かん水といえば
先日、中華食材店で麺用の粉末の炭酸ナトリウムを(覚醒剤みたいに簡素にw)小袋に分けて売ってるのをみかけたので
安かったからとりあえず買ってはみたものの
こういう正規の品質保証表示の無いものを信頼して使っていいものかどうか迷ってる。

544 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/17(火) 11:22:11.32 ID:fzqEJ1UG.net
amazonで買いなさい。

545 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/17(火) 11:26:05.08 ID:qipXjYd0.net
蒙古王かんすい、味はいいが量が多すぎる

546 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/17(火) 12:07:31.52 ID:UqBgyEbt.net
鹹水ってモンゴルのそこでしかとれないの?

547 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/17(火) 21:16:22.16 ID:CtFmAaWh.net
機械油はどれがいいですか。

548 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/18(水) 00:48:33.10 ID:MqcaTJSd.net
うちはシャリバナーレ使ってる

549 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/18(水) 10:43:37.34 ID:Cr0qob3H.net
シャリバナーレが定番で間違いないんじゃないかな

うちはH1ベルハンマー使ってるけど
購入時には固着していた中古製麺機の軸に注したら生き返った
ただ、食品用に認可があるとはいえベルハンマーは精製したパラフィンだから石油由来なんだよな
シャリバナーレのほうは植物油だから気楽に使える

550 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/18(水) 11:32:34.29 ID:Cr0qob3H.net
蒙古王かんすい、炭酸ナトリウム100%なんで
日本でよく使われているかんすい(成分は主に炭酸カリウム、次いで炭酸ナトリウムそれにpH調整用の何かの混合)と比べるとマイナーだよな。
博多豚骨ラーメンの麺は炭酸ナトリウム100%で作るのが正解らしいけど

551 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/18(水) 14:05:10.75 ID:98cfn+Ms.net
炭酸水素ナトリウム100%って、重曹そのものでは…

552 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/19(木) 07:21:37.65 ID:clCZaaVw.net
おおー、早速ポチるわ。サンクス

553 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/19(木) 07:52:52.52 ID:vSTVRIED.net
重曹ポチるの?

554 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/19(木) 10:01:14.35 ID:bKBmSF3F.net
そういえば沖縄そばも重曹らしいね

555 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/19(木) 10:11:10.55 ID:A7mVQKMU.net
重曹っていうか、灰汁やな

556 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/19(木) 10:11:44.71 ID:5fUASM5I.net
沖縄は軍曹だろ、ってか!ガハッ!!(つД`)ノ

557 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/19(木) 10:12:11.34 ID:5fUASM5I.net
はいじるなんだってさ

558 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/19(木) 12:06:42.78 ID:rICtdJdv.net
沖縄そばは戦争で全ての店が壊滅したわけだが
それ以前は自家製の灰汁(炭酸カリウムを多く含む)を使っていたらしい
アメリカ軍に占領された後に出来た店は、工場で化学合成した炭酸ナトリウムの方が安かったからそれで作ったそうだ。

炭酸ナトリウムと炭酸水素ナトリウム(重曹)とは別もんだぞ
馬鹿馬鹿しい間違いはいい加減にしろよw

559 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/19(木) 15:00:35.70 ID:5oxbvZKW.net
なにいってるかよくわかんないけど

560 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/20(金) 01:22:07.40 ID:LBnKMDtJ.net
重曹を水に溶かして加熱すれば炭酸ナトリウムになるだろ。
それをみんな鹹水がわりに使ってんだろ。

561 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/20(金) 11:17:05.24 ID:BfEy8fmh.net
どうせググり立ての話だろうけど
今時、食品用グレードの炭酸ソーダが100グラムあたりせいぜい100円くらいなのに
製麺するたびにいちいち重曹から炭酸ソーダ作るのにそんな手間と時間かける奴はそうそう居るわけないだろ

562 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/21(土) 13:06:48.05 ID:IxIbyjYt.net
普通にいるだろ。
ネットみて重曹使うやつはいっぱいいる。
見識のせまい奴だな。
嫌われ者のじじいか?

563 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/23(月) 08:33:33.56 ID:TlTD2/nP.net
夢を語れの宅麺喰った。
自作だと気合い入りすぎなんだろうなー。
美味かったけど、自作だったらもっと味弄ってる筈。

564 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/23(月) 08:59:47.41 ID:5U9YNQV7.net
夢を語れ近所だから行こうかな
ここ行くくらいなら本流行くからスルーしてたけど

565 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/23(月) 11:28:32.90 ID:7Nb0FInk.net
>>562
よほどネットの情報の集め方より分け方使いこなし方がダメな奴だな
どうせそういう奴の行き着く吹きだまりみたいなところには同類が居るんだろうが
まだ十年前ならともかく既にそんなもん時代遅れだぞ

566 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/23(月) 12:30:38.39 ID:ufXdn0u+.net
本流より富士丸だよ

567 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/23(月) 12:47:48.71 ID:ON2DC4Iw.net
富士丸かなぁ

568 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/23(月) 13:55:22.96 ID:TlTD2/nP.net
いや、自作の時味弄りすぎて濃くなりすぎるんだよね。俺は、

絵描く時、混色しないと出せない色あんだろ?
アニメの背景職人とか同じ色混ぜて作れんのよー。必要な分だけ。
俺だと2リットルくらいだしそうな勢い。

必要最低限の濃さで美味くできんのが一流だろ。

569 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/23(月) 14:47:25.20 ID:KI1pbzw+.net
一流とか百流とか知らないけど
単なる
慣れ

570 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/23(月) 15:54:09.14 ID:oMopMUIr.net
そう
ラーメンなんて食べ慣れた味が一番だよ

571 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/23(月) 20:06:05.98 ID:+jR/840g.net
そういう話ではないよね?

572 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/24(火) 07:45:27.09 ID:kGA6Ea/+.net
女はいいものだな。

573 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/24(火) 21:03:54.01 ID:zwqMFfnc.net
男も捨てたもんじゃないぜ

574 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/24(火) 23:00:06.20 ID:cFxT/KCv.net
ノンケは死ねばいいのに

575 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/25(水) 09:44:09.51 ID:uq5PQI78.net
>>568
素人が少量仕込むんだしなかなか思い通りにコントロールし切れないのはしょうがないんじゃないだろうか。
自分は、とりあえず薄くなっちゃうよりは濃い方向にブレちゃうほうがいいかなと思いながら適当に材料多めにいれちゃう派だな。

数日前ハナマサで買ってきた豚ゲンコツだけで炊いたんだが、ドロドロ感の強すぎるスープにしてしまった。
骨の量が多かったのもあるがたぶん背ガラ等も使うと良かったんだろう。
今回のスープは鰹節等でとった出汁で割って使った。あと、カレーに入れたりした。
尚、ハナマサは予めカット済みのゲンコツもおいてあるのがいいな。

576 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/25(水) 19:13:11.02 ID:fGrne3WV.net
>>575
豚ゲンコツ炊くときは圧力鍋とか使いますか?

577 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/26(木) 00:01:14.39 ID:L4vV+eI+.net
圧力鍋はアクを取ってから最初の1時間だけだな。
あとは中火で6〜8時間ぐらい。

578 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/26(木) 04:42:35.41 ID:fyL29Lz+.net
>>577
ありがとうございます

579 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/26(木) 12:30:34.38 ID:poS0yLQz.net
>>577
ウチでもだいたい最初に圧力鍋に1〜2時間かけてる

ただ、使っている圧力鍋が火加減を自分で調整していないといけないタイプなため
つきっきりで長時間鍋に付いていられないし、かなり適当につけたり消したりしてるから
正確な正味の加熱時間としてはかなりいい加減なものだと思います

580 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/26(木) 23:28:25.25 ID:L4vV+eI+.net
パール金属の6Lはコスパ良くてオススメ。
ラーメン作りやってるYouTuberのおうち麺TVも使ってるのを最近知った。
でも一番有能なのはワンダーシェフだな。

581 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/27(金) 09:24:59.74 ID:EDbfKQLr.net
たまに見かけたらハナマサは立ち寄るが、カットタイプが置いてある店には巡り合ってない。
あれギコギコやるのは俺の骨が折れるから最近鶏ガラばかりだわ。

まー、ちゃんと測ってやりゃーいいんだけどな。
あの時の味、加減ベストだっても、もう覚えてねー。
ちゃんと日誌書くか。

っても自作で同じのばっか作っててもおもしろーないし。ブツブツ。

582 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/27(金) 09:37:37.00 ID:0uxl1SOn.net
>>581
げんこつの事。
下茹でした後にハンマーで割るとかじゃダメなの?。

583 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/27(金) 10:17:52.06 ID:EDbfKQLr.net
その下茹に何分くらいかければ、容易くかち割れるんすか?
てか、カットタイプでないとうちの鍋に収まらんです。
カットタイプ置いてる店舗教えてください。
ハンマー買うよりかなんでもカットできるノコ買った手前、ハンマープライス。

584 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/27(金) 10:41:21.91 ID:pazTazOG.net
>>582
やったことあるの?

585 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/27(金) 11:10:10.03 ID:pazTazOG.net
自分がよく寄るハナマサも、カット済みのゲンコツはいつも置いてあるってわけではないです
というか遭遇確率は4割以下かな

店でみつけた時に買って何でも家においておければいいけど
自宅のフリーザーに2キロ以上のゲンコツが袋で保管してある現状って家庭用冷蔵庫の使い方としては奇異だな
これに更に、背ガラ・背脂・豚足、チャーシュー用の肉とか用意しようとすると
冷蔵庫とは別に100リットルクラスかそれ以上の専用フリーザーが買いたくなってしまうw

586 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/27(金) 11:36:30.49 ID:0uxl1SOn.net
>>583
解凍&血抜きのために一晩水につけた後に下茹では10〜15分ぐらいですかね。
30分ぐらいやる人もいる。
後はハンマーで真っ二つにする。
もう少しコンパクトにしたいならあとは骨の繊維に沿って要らない包丁&ハンマーで叩いたりします。
でもあんまり骨を細かくするのはオススメしない。
弱火でやってもめっちゃ色が悪くなる。
味は大丈夫。

587 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/27(金) 11:44:34.69 ID:0uxl1SOn.net
>>583
カットタイプというのが2つに割られてるタイプとかではなく、三等分ぐらいに切り分けてあるタイプって意味なら少なくとも自分は見た事がないですね。
それこそ電動ノコでも使って解体しないと無理かも。
あとは通販なんかで売っているガラパック(粉砕骨)を利用するとか。
http://www.g-sumiyoshi.com/smartphone/detail.html?id=000000000989
※売り切れみたい。

588 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/27(金) 14:03:41.53 ID:EDbfKQLr.net
小学校の図工室にあったな、電動のこ。
化学室前の田植え用水ため池でみじんこが目視できるので理科の先生に言ったらみじんこは見えねー、
頑なに言われたわ。

589 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/27(金) 15:15:16.23 ID:0uxl1SOn.net
ミジンコという言葉を久しぶりに聞いた気がするw
プール裏の側溝の中で大量に死んでるミミズを時折見に行くのが楽しみだった小学生時代が懐かしいなぁ。

そんな事よりグルエースが今日amazonから届くのが楽しみ!

590 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/27(金) 15:37:15.82 ID:pIhP6rdf.net
市販のラーメンスープをうまくする方法教えて

591 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/27(金) 19:20:11.20 ID:N8PHfEgM.net
豚骨スープが白ではなくて茶褐色になってしまうのは火力が強すぎるからなのかな?

592 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/27(金) 19:39:16.43 ID:A8TikrDh.net
血抜き不足やね

593 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/27(金) 20:00:46.77 ID:0uxl1SOn.net
>>591
血抜きは塩水にガラを浸して3時間ぐらいしたら真っ赤になるから、それを二回程繰り返す。
下茹でしてから熱いうちに出来るだけ周りの肉とか汚れは削ぎ落とした方がいいです。
※冷やすと硬くなったりパサパサして面倒臭い。
あと白くしたいなら乳化させなきゃならないから8時間は煮込まないと。
豚足を足すと少しは白っぽくなりますよ。

594 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/27(金) 20:14:17.76 ID:EqAfXmcY.net
>>583 東京なら南池袋と雑司ヶ谷の間のハナマサに二つ割りゲンコツが売ってる

595 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/27(金) 22:56:53.58 ID:N8PHfEgM.net
>>592-593
ありがとうございます
血抜きは水の色が赤くならないくらいやって一晩浸けっぱなしにしています

豚足は使った事がないので次回使ってみようと思います

596 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/28(土) 01:05:32.18 ID:0lIz+ztP.net
醤油ラーメンのタレの作り方がわかりません教えてください

597 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/28(土) 01:46:59.47 ID:StuCYhNt.net
血抜きとかいるか?
強火でパッカンパッカンしたら全部旨味に変わるだろ

598 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/28(土) 03:09:02.03 ID:J9Y3+x79.net
アクも旨味みたいな理論?

599 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/28(土) 06:56:10.12 ID:9wwoM0vt.net
血抜きは必要だけど、アクはあえて半分残す場合もあるよ。
臭みとか渋味みたいなのを出したい時は。
鴨南蛮とかはあえてそうするらしい。

600 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/28(土) 14:48:30.72 ID:5VCf2D1r.net
>>594
あー、あそこなら昨日西口行ったから行けたなー。けど酔っ払ってるから歩いても行ってられんかったわ。
よく通るから今度行くわ。あとんす。
あそこの食い放題は昼一時間千円で物も悪くなかったしなくなってしまうなんて。。

601 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/28(土) 14:54:30.06 ID:5VCf2D1r.net
まー、少し高台にある小学校なので裏が一面ツツジ植えられてて、少し獣のみちみたく植えられてないとこ探検すんの好きだったわ。
蛇がいたとか大ボラふくやつ出てきてね。そこに日曜は漫画もってて昼まで昼飯まで過ごす。
が日が照ってると白いページが目の中でハレーション起こして読んでられなかった。日陰に視線写すと、視界が緑がかって立ちくらみするという。
が、ミミズは食べ物スレッドで思い出さないでくれ。

602 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/28(土) 14:56:12.07 ID:5VCf2D1r.net
サッポロ一番なら日本酒混ぜると画期的らしいがな。

603 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/28(土) 17:48:04.83 ID:8pBaLcEO.net
インスタントの豚骨ラーメンを牛乳や豆乳で作るとウマイという都市伝説はマジなの?

604 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/28(土) 18:54:58.51 ID:3pJY/g7m.net
>>602
ちょっとやってみて
ウチは牛乳も豆乳も常備してないから無理なんよね

605 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/28(土) 18:59:34.37 ID:5VCf2D1r.net
アボガドに醤油つけてマグロの味だって言ってるのと同じだろうが、
巷の豚骨ラーメンの味にはなるらしいな。

606 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/28(土) 19:20:23.09 ID:7Z2YaSEf.net
普通に旨いよ

607 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/28(土) 19:33:51.32 ID:j727EGUc.net
加えるなら分かるけど、水のかわりに使ったらヤバそう

608 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/28(土) 19:59:44.36 ID:5VCf2D1r.net
俺は、今回は焼肉のたれとみりん風と醤油でベーシックスープ作った。

鶏ガラ野菜スープと合わせてから鍋用野菜セット西友で買ってきて、軽く煮てからスープにニンニク刻みと一緒に突っ込んで二日くらい置いて熟成させた。

609 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/28(土) 20:26:02.34 ID:7Z2YaSEf.net
カップヌードルシーフードを牛乳で作ると旨いのは有名

610 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/28(土) 23:26:11.13 ID:PKTabZ5X.net
豚乳ってのも流通してるのかな?

611 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/29(日) 14:18:52.86 ID:9UOFpQ67.net
違うだろ。豆乳入れると豚骨みたいになるよっ。
牛乳混ぜるとシーフードみたいになるよって話だろ。

612 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/29(日) 14:21:44.77 ID:9UOFpQ67.net
そりゃ、豚足のことだろう

613 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/29(日) 15:30:11.66 ID:GBz8zL34.net
通じてなかったか
牛乳があるなら豚乳はないの?ってこと
存在するのは知ってる!子豚が飲んでるもんな
流通してるのか?してないなら理由はなんだろうね
ってこと

614 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/29(日) 15:47:11.93 ID:T5YV3hIz.net
搾乳に手間がかかるってwikiに書いてあるな…

615 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/29(日) 15:56:27.40 ID:yAhDmPAv.net
牛のような長い乳首じゃないからな
母方の爺さんが畜産業だったから、子供の頃に、興味本位で乳搾りをした思い出がある

616 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/29(日) 16:54:38.15 ID:oi3neQ6l.net
>>614
そうなのか、ありがとう
まさかWikipediaに書いてあるとは

617 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/30(月) 00:52:36.26 ID:nRunMRAz.net
乳化進めるには豚足とかそういう話だろう?

618 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/30(月) 05:00:48.56 ID:N9Q8Cksg.net
YouTubeでラーメン動画を挙げてるおっくんって知ってる人いるかな?
今回の家系ラーメンは美味しそうだったよ
上でも話題になってるようなカット済みのゲンコツを使ってるような感じだけど、手には入ったら便利だろうな
自分が住む地域にはハナマサってないんだよなぁ…
業務スーパーはあっても、ゲンコツ、背ガラ、背脂も売ってないし
鶏ガラだけはスーパーで入手可能なくらいだ

619 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/30(月) 05:07:09.94 ID:MDrrFmTb.net
>>618
宅飲みおっくん?
コメント欄が下ネタで埋められる人w
俺は好きだよ

620 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/30(月) 07:33:24.79 ID:nRunMRAz.net
うーん。ちとは家整理して50センチ×2程度のフリーザーでも買おうかな。
ラードの冷蔵庫に塊入れてるだけで既に害虫だかんな。まー、ラードで幕貼るだけなら、チューブのやつでいいけどな。ハナマサの一枚で一人分炊いても、全部はぶっかけるゆうきないからな。

621 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/30(月) 08:12:02.13 ID:OmNwoFvs.net
>>618
げんこつとか背ガラ、背脂は精肉店で注文してるよ。
あとソーセージ作りたい時は羊の腸とかも。
個人でやってるこじんまりしてる肉屋だと面倒臭がって断られる可能性があるけど、ちょっとデカいとこなら取り寄せてくれるよ。
あとおっくんの動画はむしろコメント欄がメイン。
業務スーパーは店舗によってあったりなかったりとバラツキが凄い。

622 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/30(月) 11:11:46.68 ID:MDrrFmTb.net
そういえば羊出汁ラーメン作ってる人はおらんの?
ラムしゃぶ食べた時に残り汁でラーメン作ったら旨かったから…

623 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/30(月) 12:57:30.46 ID:OmNwoFvs.net
マトンスープならあるけど、薄っすくてなんとも言えない味だった。
量をぶち込めば違うんだろうけど、割高だしな〜。

624 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/30(月) 14:31:32.20 ID:YzUUeRxC.net
>>618
動画をみていると色々とハナマサで買ったのを使っているね
リアルでハナマサの売り場で彼と遭遇してしまったら笑わずに居られる自信が無いw

イッてる表情のインパクトが強すぎるんだが、
料理はよく考えられていて合理的だな

625 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/30(月) 20:52:19.93 ID:N6CQD7K/.net
>>618
地元の業務スーパーにはゲンコツが売ってるけど、箱買い(10kg)じゃないと売ってくれない

俺は調子に乗って買ってきたんだが冷凍庫を圧迫して邪魔で仕方がない
あと3kg位残っているので、来週末使いきる予定

626 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/01(火) 00:29:48.43 ID:oMs/LJb8.net
>>625
ひゃあ〜。
背ガラ×2kg、げんこつ×2kgでうちの冷凍庫はパンパンやわ。

627 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/01(火) 11:27:34.45 ID:+7rSkeJo.net
味噌の合わせ方でいいの知ってる人。仙台とあれとか、

628 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/01(火) 19:42:19.62 ID:a2bD2lbn.net
赤味噌、八丁味噌、米味噌、甜麺醤、すりごま、リンゴ酢(少々)、ニンニク、生姜、化調、清酒。
これを超弱火で10分ぐらい火入れする。
そのあとは陶器の蓋が出来る入れ物に入れ、4日ぐらい寝かせる。

629 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/01(火) 21:04:19.45 ID:+7rSkeJo.net
とどういう味に?

630 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/05(土) 21:16:12.73 ID:2sfPYjyg.net
>>628
常温なら腐るが、冷蔵でもかちょう入れてるから味噌汁位にはなるんじゃね?脂ゼロだからコク一切無しの精進料理だな

631 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/05(土) 21:19:12.26 ID:2sfPYjyg.net
手間かけりゃ美味いラーメンできるみたいな風潮だが、手間かけたらチェーン展開無理だからな。手間かけずに美味いラーメン。やるよ!待ってろよ!

632 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/05(土) 21:28:26.81 ID:2sfPYjyg.net
スミマセン スレ間違えました。
趣味の範囲で手間かけて材料ふんだんに使ってじっくりやってきましょう。
ゴメンナサイ

633 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/06(日) 07:54:40.36 ID:6xqz5fFU.net
おっ、バカが来たなw

634 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/07(月) 00:52:31.17 ID:lD5QgUhY.net
アナルっぽいのニオイがするとんこつスープの作り方教えて
下処理しないで(血とかアクをとらない)で煮るとくっせースープができると聞きやってみたんだがどうしてもあの久留米系の臭い香りが再現(豚骨の味はしっかりするんだが)できない。
ホントに何も入れずに豚骨100%(ゲンコツ)だけであの臭い香りって出るんですか?
思うに、あのニオイは脂(背脂)の酸化した香りじゃないのかと思うんだが違うのだろうか。

635 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/07(月) 01:27:10.02 ID:opl6Xsl6.net
ゲンコツ意外に背ガラも入れた方が良かれ。
あの厚みのあるスープは呼び戻しをやってこそ出る。

636 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/07(月) 01:34:07.66 ID:3htJVyHf.net
豚頭もあれば更に良し

637 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/07(月) 01:57:19.70 ID:HkI1QfQ4.net
>>634
数日かけて炊いては休ませを続けないとあの匂いは出ない

638 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/07(月) 02:34:25.89 ID:MtABiN+9.net
袋麺やカップ麺の豚骨で臭いやつって、添付の油(脂)を入れると臭くなるよな
そういう理由で、脂は入れないっていう人もいるし

639 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/07(月) 06:28:49.55 ID:ML2GhYEZ.net
麺打ちに挑戦しようとしてる者です
かんすいについての質問です
炭酸カリウムと炭酸ナトリウムは購入したのですが出来合のかんすいにはもうちょっと細かい成分が入っていますよね?
そういうのは無くても大丈夫でしょうか?

640 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/07(月) 16:30:01.11 ID:JgP4ZJ0L.net
>>639
大丈夫でしょう。
市販の粉末かんすいには炭酸カリウムと炭酸ナトリウムの二種だけのもあります。

ちなみに、ラーメン屋の定番のひとつ「オリコ(オリエンタル酵母)の赤」がK60%Na40%だったかな。
小さなパッケージで個人向けに販売されていたパイオニア企画(横濱金沢麺商店)の成分もおなじだったような。

641 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/08(火) 06:59:58.72 ID:cAqW02QS.net
>>640
ありがとうございます
安心しました
配合変えて色々試してみたいと思います

642 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/08(火) 10:27:49.88 ID:8FzvFzCs.net
フリーザ冷凍庫って音うるさいの?買おうか迷っている。

643 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/08(火) 17:29:39.49 ID:8FzvFzCs.net
タピオカが届いた。何割くらい入れるもんなんだろうか。

644 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/08(火) 22:11:12.15 ID:V+8+QyxW.net
ミルクティーに対して10%くらいかな

645 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/10(木) 00:50:13.91 ID:XKLVwQb3.net
>>643
自分は1〜2%位入れてるけど全然食感変わるよ

646 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/10(木) 12:34:15.58 ID:1TduU1nP.net
かんすいの話か、コンビニで売ってるタピオカの話かよくわからんのだが、

647 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/10(木) 14:23:48.27 ID:d0ZSJRr7.net
タピオカ澱粉じゃないの

648 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/10(木) 15:07:44.81 ID:ZUZvTUnO.net
この間10%程度入れてみたらバインバインで面白かった

649 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/10(木) 15:15:33.23 ID:NY7/kvhU.net
パスタを茹でる時、一緒に重曹を入れるとラーメン用の麺になると聞いてやってみたら、マジでそんな麺が茹であがりましたよ

650 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/10(木) 15:23:40.43 ID:y2mRvqZr.net
>>649
ちゃんぽんの麺みたいになる?

651 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/10(木) 15:49:54.31 ID:aoar8dD9.net
>>648
確かに、3%でもかなり普通の麺とは違う感じがして、10%だと異質なものになるね。
濃いつけ汁でつけ麺にして食ったけど、これはこれなりにいけると思った。

652 ::2019/10/10(Thu) 19:01:06 ID:YDctC90L.net
>>650
それに近いかもね。

653 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/10(木) 20:04:15.89 ID:aoar8dD9.net
>>650
まあラーメンにはちょっと遠い感じだよね。
(たぶんクックパッドでだっだら、ラーメンと見分けがつかないとでも言い張れるかもしれないけど、あそこの場は新興宗教なみに可笑しいw)
チャンポン麺が近いね。

654 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/10(木) 23:03:42.12 ID:1TduU1nP.net
ふむふむ。よーし、台風で仕事なんねーから、タピオカ入れて中本でも作るかー。
ラー油はごま油系だときついらしいからサラダ油も買ってきた。が、ラー油作りは怖くて呑みながらできない。

655 ::2019/10/11(Fri) 07:09:19 ID:0o00qq/8.net
ボーメ計って東急ハンズクラスなら売ってますか?ジョイフル本田クラスには売ってませんでした

656 ::2019/10/11(Fri) 08:38:20 ID:9KEr6gOV.net
アマゾンに腐るほどあるだろw

657 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/11(金) 22:24:18.93 ID:SSaEpFUw.net
ボーメ計とは気合いが入ってますね
開業準備の為の綿密なデーター蓄積かな

658 ::2019/10/12(Sat) 00:33:50 ID:3y+YOqEb.net
帽子にメガネやからボーメや

659 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/13(Sun) 03:28:17 ID:y/My1cWM.net
うーん。味が立つ調味料のさじ加減ってみんな測って覚えてるっていう感じ?
2度炊き基本くらいじゃないと、旨味湧いてこない。

660 :八日市屋プロ:2019/10/13(日) 22:53:50.98 ID:4DyZtU5Z.net
はるゆたかで製麺したらうまかったわ

味音痴はオートンで二ろうつくってろ

661 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/14(Mon) 04:03:54 ID:R+fIX+9T.net
はるゆたか()

662 ::2019/10/15(Tue) 11:30:52 ID:xbGykjaW.net
>>660
はるゆたかでイキってんの痛すぎる・・・

663 ::2019/10/15(Tue) 16:55:32 ID:Z8teWIKo.net
くだらない争いがはじまるな。

664 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/15(火) 20:05:27.08 ID:xFed3CAj.net
頭の不自由な人のたたかいかw

665 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/16(水) 04:58:15.39 ID:PfS8tECy.net
なんだこの野郎

666 ::2019/10/16(Wed) 07:45:42 ID:YWDlbh0i.net
はるゆたかwwwwwwwwww

667 ::2019/10/16(Wed) 10:46:12 ID:KS9i2ApC.net
争わずにいられないのか。

668 :八日市屋プロ:2019/10/17(木) 19:06:29.71 ID:ZYaAA/vi.net
今日は使わなくなったゴミ袋で川から掴まててきたカニをつぶして家がんこ

泥臭すぎて 30点
120点のはるゆたか麺をすべて台無しに

これじゃお客さんにだせない太゛郎

669 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/18(金) 01:20:35.67 ID:ODmCckg+.net
また頭の不自由な人きた

670 ::2019/10/18(Fri) 10:10:46 ID:k+TH38tC.net
八日市屋プロ

完全にガイジNG推奨

671 ::2019/10/18(Fri) 12:44:59 ID:H9EETNAZ.net
煽っても、煽られてもダメ。

672 ::2019/10/19(Sat) 00:46:36 ID:TOyL4pZB.net
NGしたわ

673 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/19(Sat) 10:39:35 ID:7aT1ncte.net
Humm , it’s all about waiting for getting matured as well for brewing soup . I blended pork bone , middle of cabbage , carrot , onion , scallion for brewing good soup ,
to top it off ,if I got bean sprout and cabbage a double soak soup for making soup more tasty. I made it . It is onto something .

674 ::2019/10/20(Sun) 00:10:50 ID:8EUTHYXv.net
で?

675 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/25(金) 14:16:15 ID:MnolHzk7.net
今日は小麦粉500グラムに卵一個入れて打ってみた。

卵を使うとどうも大雑把になるな。
まあ一応、殻付きの卵の重量の、約1割が殻、約1割が脂質、1割強がタンパク質、7割弱が水分
程度の目安で計算しようとはしているんだが
なんか、割ってみると卵の黄身の割合にしてからが個体差が激しいし、かなり成分の誤差がでかそうだ。

676 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/25(金) 22:36:07 ID:P/e7N0KQ.net
使ってる人たまに見るけどオリコの赤ってどこで買えるの?

677 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 08:42:37 ID:uyb5qGCb.net
>>676
インターネット上だと
業務用品通販サイト
うどんの前場の小分け販売
くらいしか知らないな

678 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/29(火) 14:54:28 ID:MhnBTj0N.net
うどん屋でも扱ってるのか

679 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/02(土) 10:10:48.31 ID:THEo/06X.net
自家製麺の某店で、店内に春よ恋と金斗雲の袋が積んであったのを見かけて
家でも、日清製粉のうどん用の新く出た金斗雲を使ってうどんとつけ麺用中華麺を打ってみたんだが、この粉はうまいな。
それとメーカーの自慢通り、出来た麺の色が黄色い。

店のあの無化調地鶏スープの完コピを目論むとか、そういうのは私のレベルじゃ無理っぽいですね。
うま過ぎるんだもの。

680 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/02(土) 22:30:32 ID:spFZQ3mm.net
金斗雲いいよな
良い意味で柔らかいというか粘りがあるし

681 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/04(月) 08:03:53 ID:xAClLLQD.net
インターネットラーメン屋でも立てれば?総合値奏でてこれが究極の味なんだと。

682 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/07(Thu) 15:07:19 ID:txsuFVfd.net
普段オーションで製麺してるけど
スーパーキングでやってみた
うどんぽくて駄目だった、うどんとして食えば旨い

683 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/08(金) 11:33:37.95 ID:g2hiZu0e.net
>>682
カメリアとか製パン用小麦粉だと概してモッチリじゃなくてパッツンとした食感の中華麺になってたから
それは意外感あるなあ
食パン用超強力粉のスーパーキングやゴールデンヨットは成分を見ると増粘剤が入ってるんで、
ひょっとするとその所為かな?

684 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/08(金) 16:23:19 ID:T4YlWqtN.net
使ってる人たまにみる?

人がラーメン自作ってるとこ、よく見かけられんなー。

685 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/08(金) 21:35:15 ID:O9wVlImF.net
>>684
ツイッターとかじゃない?

686 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/14(Thu) 07:20:03 ID:fxmeG7fA.net
うーん。セブンの中本スープより、豚骨、ラード、キャベツ、ねぎ、人参の芯、生姜ニンニクと
味噌、グル、みりん風、味覇、塩、砂糖のが上手い

687 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/14(Thu) 07:20:08 ID:fxmeG7fA.net
うーん。セブンの中本スープより、豚骨、ラード、キャベツ、ねぎ、人参の芯、生姜ニンニクと
味噌、グル、みりん風、味覇、塩、砂糖のが上手い

688 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/14(Thu) 07:21:47 ID:fxmeG7fA.net
あとクミンと、s&b香りか。

689 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/14(Thu) 23:49:54 ID:3pS2OrMm.net
楽天のわたせいってどうなんだろう
肉屋遠すぎ

690 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/15(金) 14:03:14 ID:R25fqwNu.net
送料無料になるところまで買い込むと大変そうw

691 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/15(金) 14:59:08.68 ID:Gjq8yGZ2.net
送料は諦めてる
でも、同じショップからだと、一番送料が高い商品のが適用されてまとめて送られるそうなんだわ
本当かは知らんけどね、まだ楽天の会員登録もしていないし

692 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/15(金) 21:40:28 ID:Gjq8yGZ2.net
羊の骨のスープってのは美味しいのかね
狼と香辛料ってラノベで「相当悪くなった水でも大丈夫ですよ」的な旅の料理が出てた
生姜とにんにくと羊の足だったかなあ
余裕があったら羊のスペアリブあたりを煮込んでスープにしてみるわ
ラーメンになるかは本当にわからんけど

693 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/15(金) 21:43:15 ID:cbE91Dc6.net
勝手にやってろよ

694 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/15(金) 22:18:19 ID:R25fqwNu.net
後楽園のMENSHOが羊と豚をスープに使っていて結構うまかったな
羊の脂が結構個性的なんだよな

695 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/15(金) 22:43:41 ID:Gjq8yGZ2.net
孤独のグルメでお客さん役が羊の脂身を注文して焼いて食べていたな
単品で食べても美味しいものだろうか
まだまだ勉強不足ですな、私

696 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/16(土) 09:38:59.26 ID:OwXdojtS.net
あれペコリーノとかいう白いチーズじゃなかった?

697 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/16(土) 09:41:53.21 ID:oCgRUyPw.net
白いの2回頼んでいたわ
2回目が脂身で、ゴローさんが「羊の脂身ってあんなに綺麗なんだ」って独白してた
こちらの間違いじゃなければ

698 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/16(土) 10:24:06.31 ID:Qiz7mfu/.net
あそうなんだ
だったら私の勘違いでした
ごめんネ
ミッキーカーチスが演じた客の回かと思っちゃった

699 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/16(土) 11:32:33 ID:oCgRUyPw.net
ミッキーカーチスさんの回で合っているよ!
チーズも脂身も頼んでいたんだ
おっとラーメン自作スレだったな

今は牛骨の塩ラーメンで上品な感じが出せないか考えている
塩ダレや、出汁汁で塩を煮て、水分を蒸発させてつくる塩とか
どこ産の塩が良いとか、いろいろ考えるところがありそうだ

700 :八日市屋プロ:2019/11/16(土) 19:57:33.48 ID:+lZS4lIN.net
うんカスってコクをだすのにつかえたりしないかな?

701 :八日市屋プロ:2019/11/16(土) 19:58:00.51 ID:+lZS4lIN.net
>>692
素人が

羊なんて臭いだけ
ラノベオタは巣にかえれ(`;ω;´)

702 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/17(日) 18:55:30 ID:Tk40O3mn.net
豚肩ロースを茹で豚にしたので茹で汁を再利用して適当ラーメン
こんなのでもまあまあ美味い
https://i.imgur.com/LIUMbvN.jpg

703 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/17(日) 19:58:32 ID:ieZ7i38B.net
ラムしゃぶの残り汁でラーメン作ると旨いけどな
羊苦手ならダメだろうけど

704 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/18(月) 10:24:09 ID:VjYMP6nL.net
https://i.imgur.com/4SB3zXh.jpg

705 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/19(火) 09:07:03 ID:ts1f8qB6.net
再利用とか2度炊きって馬鹿にできん。
スープ合わせてから野菜と肉と一緒に煮て普通はそれで出来上がりだがそこから
さらに一晩くらい寝かしとくといっきに格が上がる。

706 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/23(土) 11:39:46 ID:ArIttuNe.net
なんかもっと簡単にスープ作れる方法ねえの?ガラ煮込むとかめんどくせぇ

707 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/23(土) 12:07:23 ID:bBndLMCN.net
業務スーパーの濃縮ラーメンスープを12倍に薄めて温める、以上!

708 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/23(土) 19:57:14 ID:8UPSOcW7.net
お湯に醤油でも垂らして醤油ラーメンと言い張ればいい
ガラ使わんとかそういうことだろ

709 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/23(土) 20:24:14 ID:DCD7TzB8.net
鶏ガラスープの素ってどう?

710 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/24(日) 14:55:19 ID:Xa+OJAeo.net
味にこだわらなければ鶏ガラスープに醤油とお湯でいける

ちょっとこだわるならウェイパーとか
シャンタンの元とか

スーパーの60円くらいのかんすいが入った生麺で食えば十分いけるで

711 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/24(日) 15:42:07 ID:+TCDOgf2.net
水炊きの残り汁に以前作った宅二郎余りの冷凍アブラに同じく宅家系余りの冷凍肩ロースでも店並みに美味いわ
カエシはみりん醤油が1の4とハイミー
きざみニンニクのオリーブオイル漬け大量
製麺はダリいから市販品
https://i.imgur.com/oI41tC9.jpg

712 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/24(日) 16:41:16 ID:7TWCKs6I.net
>>711
美味しそう

713 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/25(月) 20:56:43 ID:Ojd0unq/.net
>>711
くいてー
鍋の残り汁ってすごいポテンシャルを持ってるよね

714 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/25(月) 21:58:07 ID:lfhSIBzZ.net
結構美味かったよ
いつもスープ作りはニンニク大量に入れてるので他の野菜は風味が相殺されると思い入れなかったけどコレは白菜の旨味が濃厚で良かった
椎茸も結構な量を煮たのでイノシン酸は要らなかったか
モワッとした鍋汁感の輪郭がはっきりしてしまったかも
グルのみでまた作ってみます

715 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/29(金) 09:36:46 ID:h5/z6y1/.net
煮込みラーメン的なものにする為の麺でも作ってみるかなあ

とりあえず、パン用のメリケン粉を使って、多加水、中太、
そして、卵白を添加、くらいでしょうか

タピオカ粉はのびにくさに対して効くのかどうか分からないですね
片栗粉(ジャガイモ澱粉)入れるとのびにくいけど、冷麺のあの麺の食感なのがなんですね

716 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/30(土) 19:34:02 ID:yr5yVZlb.net
自宅で家系ラーメンに似たような濃い豚骨系の味を食べたいんですが、市販されているスープで何かオススメはありませんでしょうか?

717 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/01(日) 01:25:38 ID:tmgv5q4v.net
>>716
トップバリュの醤油豚骨でいいと思うよ、一人前税抜き58円

718 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/01(日) 02:03:26 ID:hU8pZ9/k.net
>>717
かなり安いですね。
探して購入してみます。

719 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/01(日) 09:04:53 ID:QrHvyO8t.net
普通のスーパーは細麺太麺だけどイオンは極太麺もあるから好き

720 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/01(日) 16:15:05 ID:Qxu5qIdb.net
ヤオコーの極太麺も美味いよ。ちょっと高いけども。

721 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/02(月) 14:15:32 ID:EpUZETx0.net
https://f.easyuploader.app/eu-prd/upload/20191202141235_566f436f79.jpeg


豚骨鶏ガラ醤油。

家系ラーメンを目指したのだが、
細く製麺したら殆ど日清カップヌードル醤油のような味になっていた。

722 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/02(月) 15:01:33 ID:A7MQrVAL.net
>>721
肉は肩ロース?二郎の腕みたいで美味そう
こぶしオンリーにチー湯とアブラカタマリ的なやつはよく作る
ガラをガン炊きした家系や少し薄めて昆布とグルタミンでブーストした二郎っぽいスープはどう作ってもらしくなるんだけど適度な背ガラともみじをじっくり炊くような淡麗味噌や淡麗ワンタン麺は毎度なんか違う
最近は素朴な美味しい街中華の味が好きなんだけどコツとかあるのかな?
https://i.imgur.com/6UULQE5.jpg
https://i.imgur.com/4A3su6g.jpg
https://i.imgur.com/eMFVcqd.jpg
https://i.imgur.com/hJQDEH2.jpg
https://i.imgur.com/c82W8ON.jpg
https://i.imgur.com/EW3v8yT.jpg
https://i.imgur.com/8iCHjZL.jpg
https://i.imgur.com/RpR1Te1.jpg
https://i.imgur.com/lIPpqKQ.jpg
https://i.imgur.com/JbNIP1z.jpg
https://i.imgur.com/e9o7qvD.jpg
https://i.imgur.com/aF9BjOG.jpg
https://i.imgur.com/xkDjkc6.jpg
https://i.imgur.com/FhMo4Av.jpg

723 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/02(月) 16:26:44 ID:EpUZETx0.net
そうですね。コストがかさむので肩にしました。いちおうスーパーでくれる網で巻いたものを包んだのですが殆ど崩れていて意味を成さなかったという、
昆布はまだ使ったことなく、今回はごはんですよでテイスティにしました。
淡麗味噌、見た目良くできてるように見えますが、、
うーん。油ギトギトでないのでスパイスと調味料のバランスのブレが舌に敏感に違いを察知するとかでは?
お店の味って目標だったりしますけど、やっぱコスト抑えてあるので、気がついてたらよっぽど美味しいもん
作ってたりしますからね。S &B の香りスパイスはやっぱり、それらしく味引き締めてまとめてくれますけどね

724 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/02(月) 16:56:54.23 ID:cVIZNJfJ.net
肩ロースってバラに比べると切ったときにほろほらバラバラになってしまうね

725 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/02(月) 17:19:24 ID:Bh3Bb54o.net
>>722
麺うまそう

726 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/02(月) 17:20:08 ID:10h+1TsL.net
>>723
いやいや肩のほうがお高いです
腕肉は最近業務スーパーで100g79円(高い)で売ってますよ
普通ミンチ用の部位なんで二郎効果かも
極低温で2〜3時間煮込めば神豚です
常温からやれば手っ取り早くホロ豚になりますよ!

ご飯ですよですか!バラ海苔かと思ったんですが面白いですね
カエシの酒味醂を控えてご飯ですよにまとめ役委ねるのもいいかも
自作ならではの発想ですね(ただ再現してみた!みたいなのは飽きた)

スパイスには疎いんすよね…奮発したホタテ粉末くらいしかない…

727 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/02(月) 18:03:37.54 ID:EpUZETx0.net
バラロースとの対比で言ってましたorz 業務はガラ仕入れの時くらいしか行かないです。

728 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/02(月) 18:04:54.01 ID:EpUZETx0.net
漁師海苔はトッピングで乗っけてますけど、ブレンドにはごはんですよ混ぜました笑笑

729 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/02(月) 19:46:46 ID:7TW8OFgo.net
鶏の胸もも肉

730 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/02(月) 20:25:37 ID:EpUZETx0.net
うーん。散々8時間炊いて出来たのが日清カップヌードル醤油。。
脳内で手軽に作って食べれるラーメンと認識してる味とほぼ同じだった事実には悶絶している。

731 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/02(月) 20:32:06 ID:PmQNwEX2.net
>>730
人それぞれ得手不得手はあるので気にしないほうが精神衛生上良いのではw
乾麺は百均?めんつゆはヤマキ?

732 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/02(月) 22:32:32 ID:lxSxT7T1.net
>>727
はぁ?
肩はバラより安くロースより若干高い
もも、うで、すね肉は売っている店が限られる程度にニッチで最安
どんだけニワカなんだよ。

733 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/02(月) 22:46:27 ID:zZv8VFuY.net
だからそう言ってんじゃないかな、

734 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/02(月) 22:51:44 ID:EpUZETx0.net
>>731
意味わかってる?
ガラ炊きからラーメン作ったら
まずかったのではないのですが、ほぼ味が日清カップヌードルだったので、時間かけて作った意味ねーなという話です。

735 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/02(月) 23:16:58.46 ID:XEO0ubxI.net
>>734
それは申し訳ない
たいした知識もなく適当に作ってはみたんだが幸い食えない事はなく私的にはカップラーメンと同等程度には評価したいです
といった内容の書き込みだと思ってました
いつか多少は美味しいラーメンを作れると良いですね
応援してますよ。

736 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/03(火) 00:49:26 ID:R2q1p08Z.net
もも肉のチャーシューが好きだなぁ

737 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/03(火) 08:55:43 ID:ufPz5Dwg.net
>>730
そういうスープの出来不出来って、作り方が原因じゃなくて、
材料のガラの当たり外れ次第で仕方ない不運であるケースがかなりあるように思います。

東池袋大勝軒の故山岸さんが、何の本でだか忘れたけど
店のスープのダシが思わしく出なかった時には、
そこに豚バラ挽肉をぶち込んで煮て味を足すと説明してたのを憶えている。
挽肉でなくてもバラ肉で味を修整するのは数十分で済む現実的な手だよね。

738 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/03(火) 09:32:41 ID:ufPz5Dwg.net
もも肉チャーシューは、(でかい肉で作った)でかいチャーシューが好きだな。

739 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/03(火) 16:47:28 ID:E1u1+LWj.net
>>721
不味そう

740 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/03(火) 17:44:46 ID:0g1d3lGa.net
写真がよくないね
ボケてるし、暗いし、スマホも古いのかな

741 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/03(火) 19:54:31 ID:5Mjurk0R.net
>>721
ここまで褒める要素が見つからないラーメン自作画像も珍しい笑笑ラーメンて笑

742 :八日市屋プロ:2019/12/03(火) 22:10:49 ID:DNfzeK6Y.net
>>721
うわーまっずそ笑

743 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/04(水) 04:21:16.44 ID:Qkp6pvVi.net
>>721
きったねぇな
もう少しまともに写真とれねーのか雑魚

744 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/04(水) 08:10:39 ID:4se8GD1a.net
切番を細かくするとカップヌードル味になるらしい

745 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/04(水) 09:11:19 ID:r1gsg5J0.net
麺をカップヌードル風にするとしたら
薄く伸して平麺にして、それを執拗に揉みしだくかな

それにしてもなんだかなぁ
貧乏人同士の中でのヒエラルヒーを、そうやって持ってるスマホの新旧やグレードで決めるんだなw
ユーチューバーとか目指してるわけでもなし画像の出来なんてどうでもええやんけ

746 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/04(水) 12:30:12 ID:4se8GD1a.net
721 ぱくぱく名無しさん 2019/12/02(月) 14:15:32.46 ID:EpUZETx0
https://f.easyuploader.app/eu-prd/upload/20191202141235_566f436f79.jpeg


豚骨鶏ガラ醤油。

家系ラーメンを目指したのだが、
細く製麺したら殆ど日清カップヌードル醤油のような味になっていた。

747 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/04(水) 14:13:49 ID:rTLM99ob.net
晒すなw
画像出す人いなくなるぞ

748 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/04(水) 14:46:56 ID:KkaZrp94.net
家系目指してこんな汚物みたいなの作り上げるってある意味才能だな
見た目すらマネできないとか脳に障害あるだろw
ごはんですよってwwwなんでだよwwwww

749 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/04(水) 14:51:49 ID:PUmYvhOj.net
醤油濃そうだな

750 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/04(水) 14:52:10 ID:vIOzcg/P.net
>>746
隣にカップヌードルあるじゃん

751 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/04(水) 15:06:53 ID:PUmYvhOj.net
ワイのアブラこってりラーメンどや
豚は肩ロースな
https://i.imgur.com/cSWqbsp.png

752 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/04(水) 15:29:17 ID:vIOzcg/P.net
>>751
麺も見せて

753 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/04(水) 15:56:26 ID:PUmYvhOj.net
麺撮り忘れたわ
けどいつも同じ製麺じゃからこんな感じや
オーション500に加水率35くらいやな
https://i.imgur.com/9ZVeG2e.png

754 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/04(水) 16:16:07.80 ID:r1gsg5J0.net
>>751
その背脂の使い方は店がやらないレベルだなw

755 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/04(水) 16:18:23.27 ID:+vqMYnpc.net
>>751
今どき豚の餌の見かけコピーは飽きたわ
あと白とびwwwwwwww

756 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/04(水) 18:53:55.90 ID:4se8GD1a.net
まあこれでも見て落ち着けよ(笑
https://f.easyuploader.app/eu-prd/upload/20191202141235_566f436f79.jpeg

757 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/04(水) 19:04:13.54 ID:KkaZrp94.net
なんで写真撮るの下手な奴ばっかなんだよw

758 :八日市屋プロ:2019/12/04(水) 20:09:35.43 ID:lk6QNrYw.net
>>751
美味そうセンスあるね〜うちの店でも出したいレベル

759 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/04(水) 21:32:07 ID:eDtbh253.net
>>722
この人のはうまそう

760 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/04(水) 22:29:07 ID:PUmYvhOj.net
ハゲドー

761 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/05(Thu) 10:01:27 ID:EryDehHh.net
2回目の牛骨ラーメン。
牛骨だけだとスープがマイルド過ぎるからチャーシューとスネ肉を追加。
葱頭と花胡椒と鷹の爪を入れた葱油がなかなかよかった。
https://i.imgur.com/MdaopMg.jpg

762 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/06(金) 22:56:25 ID:tI9tozic.net
白コショウたっぷりいれたワカメラーメン食いたい
夏の海の家のラーメンのような

763 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/08(日) 12:30:02 ID:3y3X8JKH.net
麺を寝かせるの大事ね
色も変わってきて3日目くらいで大分理想に近づいてきた

764 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/08(日) 16:35:29 ID:Ap7Kx4Re.net
>>737

違うなぁ、できたスープを日清オーション 細麺で食ったら、これ日清カップヌードルじゃんっていう食感に陥ったという話であって、
スープのクオリティが低いとかそういう意味ではないのです。

>>748

お前もどういう趣旨の言論統制で腐してるんだかよくわかんないけど。

765 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/08(日) 16:38:53 ID:Ap7Kx4Re.net
基本的に、カエシと合わせてから、野菜と肉はぶっこんでもう一回煮込むはいつもやってるけど。

766 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/08(日) 16:57:03 ID:Ap7Kx4Re.net
うん?だからあれだろー、適当なこと言われっと自作ラーメンスレとは言え、ごはんですよ入れたとかデタラメがはびこる懸念があるから言ってんだろーな。

別に自作ラーメンくらい好きに作らせろって言うのとギャグ半分でこちとら言ってるだけだぞ。こらぁ。

767 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/08(日) 16:58:47 ID:Ap7Kx4Re.net
なるほど、あの即席感がカップヌードル風味を思わず想起させたのか。

768 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/09(月) 19:32:34 ID:xSlacktk.net
すごいな
マジもんのキチガイじゃんw

769 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/11(水) 10:27:17 ID:a3xES2XZ.net
そもそもラーメン自作するなんて
私もそうだけど、バカとかキチガイとか超物好きなんだからしょうがないの

コスパにキビシイヒトは日高屋や王将でコレハウマイコレハウマイって自己暗示かけながら栄養摂るもんなの

770 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/13(金) 07:20:06.78 ID:HLSjS+BX.net
お前らなんで叩くレスしかしないんだ?
俺も自作ラーメンしてるがそんな簡単に
行くわけない
画像見てうまそうに見えんかも知らんがそれなりの経費や時間をかけてうpしてるんだから
いちいちクソレスすんな

771 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/14(土) 01:14:47 ID:5l94bk/g.net
参考にしてるブログとかツイッターとかってある?

772 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/15(日) 01:33:49.11 ID:cPAQpYa4.net
叩く奴は実際に作ってないよ。

773 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/16(月) 12:28:19 ID:Dh3M9799.net
マルちゃんの鍋用ラーメンの生麺で、鶏挽肉・白菜・大根短冊切り・青ネギ、調味料はウエイパァ・薄口醤油・塩を各少々で煮込んで食べました。美味しかったー。

774 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/20(金) 21:18:24.85 ID:5WNjOKwP.net
>>771
参考ということだと
「Ramener 〜自作ラーメンや製麺に関するレシピブログ〜」くらいだろうか

先週はハナマサで買った廃鶏の丸鶏1羽で3杯分のスープを取って、
肩ロースチャーシューを浸けおいた醤油をタレにするシンプルな醤油ラーメンにした。
麺はゆきちから加水率36%を1.5ミリ幅ストレートに。
この時季は冷凍庫にクリスマス正月用のもんが入るからあんまりガラ等買っておけないのよね。

775 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/20(金) 21:29:23.63 ID:5WNjOKwP.net
まあ、小麦粉25キロ大袋で買う奴とか、50人前のスープを仕込む奴とか
そういうトンデモナイ奴の試行錯誤の過程は
単に眺めているぶんには面白いけど、参考にするには危なっかしいもんね。
そういや
歌舞伎の中村獅童が雑誌インタビューで、自宅のキッチンで100人分スープ仕込んでラーメンパーティーやってるんだって言ってたなw

776 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 05:35:57.37 ID:BBVq0F2+.net
よかったね

777 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 07:43:50 ID:OP3CpN+J.net
最近自作ラーメンはじめました。スープの段階で味見すると、「出汁が濃過ぎてクドいかな」と思うのにいざ麺入れて食すとアッサリな感じになる。
奥が深いな。
参考にしてる本やブログがあったら教えてください。そして次のテンプレにも入れたいな

778 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 10:54:32 ID:F+X1tY2u.net
>>774 ramenerは更新停止したのが残念すぎて仕方がない

779 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 11:20:16 ID:xEO0wSsn.net
本で自作ラーメンの基礎編として適切なものというと
?出版社のムックの「ラーメンマニア(2019刊)」の後半パートだろうか。
大和ラーメン学校に取材した箇所が簡潔で過不足なく基礎の基礎としてはいいかなと思いました。
ソラノイロ宮崎によるレシピも自作に実用しやすい。

このムックは今年のだからまだけっこう高いんだけど
この大和ラーメン学校に取材した箇所って、実は2016刊「ラーメンLovers」に載せたのをそのまま載せてるんだと思われる。
Kindle UnlimitedにあるんでUnlimited契約してるヒトなら該当箇所十ページかそこいらコピーしておけばいいかな

780 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 13:55:59 ID:xEO0wSsn.net
ソラノイロ宮崎による自作ラーメン用レシピなんだが、
これは同社の月刊雑誌buono2017年6月号の記事の流用だったな。
これもkindleunlimited入りしてた筈。

とりあえず作ってみようってヒトには
同人誌から後に電子化されてメジャーな電子書店でも売ってる「おうちでラーメン -スープ基準のラーメンレシピー」(著者:黒熊ボンボン氏)なんか良いかもしれない。

781 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 14:14:47.45 ID:RR6goEw5.net
777だけど
まじでありがとう! ちょうどKindle Unlimited会員だから見てみる!
今日は2番出汁で醤油ラーメン作ったけど美味しく出来た〜 もっとニンニク効かせて背脂入れてもよかったかな?
タレも出汁もトッピングも工夫しがいがあって楽しい! 麺はまだまだ市販のやつ使ってるけど、スープが上手に作れるようになったら麺も手をつけて行きたいな

あと、乾燥筍買ってきてメンマの自作してるけど、いつか竹からメンマ作ってみたい

782 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/22(日) 01:44:15.83 ID:SwPjhs4W.net
>>774
俺も同じところ見てたー!
再開してほしいよな

783 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 14:46:29 ID:XRGlnDZe.net
明日は家二郎やるぞ!

784 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 19:11:13 ID:fF3VCy+5.net
>>783
呼んでくれ

785 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 08:17:04 ID:fsXToTho.net
鶏ガラとか豚骨ってどこで仕入れてる?
あとチャーシュー用の肉

近所のスーパーだと塊肉の品揃え悪くてギョムで冷凍ブタ買ったけど臭すぎて無理だった
やっぱ素人だと仕入れの段階で難航する

786 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 08:45:54 ID:2GrKOxP5.net
ロピア。

787 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 10:12:23.18 ID:kCB0K7yx.net
ロピアって初耳だ
でも調べたら行ける範囲にあったわ 今度みてみる

788 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 12:00:02 ID:BX8Ahd87.net
セレクションやマルエイでも鶏ガラと豚ゲンコツの二種ならあったな。
マルエイではナルトがおいてあるのも発見した。

都心のスーパーよりも、ちょっと郊外寄りの店舗網のスーパーマーケットのほうが普通の個人客以外のちょっとした小料理屋等のニーズにも対応してる気がする。
まあ都心だと業務用ニーズはそれ専門の店に行ってしまうからかもしれないな。

789 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 12:12:53 ID:BX8Ahd87.net
>>783
クリスマスイブなんぞ気にせずやりたいことやれるのは羨ましい。
今日は鶏を焼かざるをえないので、明日はその骨に手羽先とナメコちょっとを合わせてスープにしてみます。

790 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 13:29:57 ID:s1jJbnV7.net
鶏ガラってキモくね?

791 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 13:39:34 ID:oZhN+3Wt.net
まあそりゃな

792 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 18:56:47 ID:L/WHJVol.net
>>786
ロピアすげえ安いよな
ちょっと怖くなるくらい

793 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 21:21:40 ID:dSuTCWav.net
ふぅ。
スープに12時間掛かったけど完成。
ニンニクアブラニンニクマシ。

ニンニクとアブラが最高で感無下痢。
https://i.imgur.com/gJGPwxM.jpg
https://i.imgur.com/Czlr0zq.jpg

794 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 22:55:16.28 ID:gLCtfRfb.net
>>793
いい出来、うまそうww

795 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 23:04:36 ID:qOpCFNoP.net
飯テロ

796 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/25(水) 01:00:08.93 ID:/J+yhBrb.net
いいね!ニンニクの芽は気にしないタイプなんだ

797 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/25(水) 05:17:27.26 ID:baL5oMQZ.net
>>793
麺が本物にしか見えねーw
すごいな自家製麺?

798 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/25(水) 08:05:00 ID:AxB7zva4.net
>>796
うわぁ、取り損ねましたw
多少は大丈夫かなと。

>>797
一応自家製です。
オーションがないからスーパーキングにグルテン粉を3%ぐらい足して、加水は30%
4日寝かせたら完成。

799 :八日市屋プロ:2019/12/25(水) 16:27:24 ID:TwGI9Cqi.net
>>798
オーション以外は二郎と認めません(`;ω;´)

よく見たら汚いしまずそう

800 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/25(水) 19:49:57 ID:SiDTk3+D.net
手羽先で出汁とって作ってみたけどタレがダメだったネットのレシピで酢入れろってなってたから入れたら酸っぺえ

801 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/26(Thu) 10:25:45 ID:+YlRzGeJ.net
>>800
ほんの少し入れると、カツオ出汁の酸味みたいになって美味しいよ
私は寿司酢を少しだけ入れる

802 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/26(Thu) 21:38:30 ID:dOQjfj/d.net
酢の種類によるのかもしれない
バルサミコ酢やリンゴ酢をちょっと入れて煮切ると甘みが増すね

特に煮干しや節のスープだと加えるタレに甘さが欲しくなるような気がする

803 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/28(土) 00:51:36 ID:lYQTC8wC.net
>>793
これでVIPにスレ立てたらすげえ絶賛されたわ
二郎系ってだけでもっと叩かれると思ってたんだけど、まるで俺が褒められてる気分になったぜw

804 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/28(土) 01:10:05.67 ID:60sGcwiS.net
>>803
793だけどマジっすか!?余計な事を、、、
ありがとう!
スレ見に行きたいから教えてください。

805 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/28(土) 01:14:44.51 ID:lYQTC8wC.net
>>804
ほい
【画像】家二郎キタ━(゚∀゚)━!
https://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1577459787/

当然文句言ってる奴も多少はいるよ

806 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/28(土) 01:19:34.58 ID:60sGcwiS.net
>>805
まさかスレ立てられるとは思わなかったわw
いろいろとあざす!。

807 :八日市屋プロ:2019/12/28(土) 12:38:20 ID:i6GmmhR6.net
オーションであらざれば二郎にあらず

小滝橋から食い直せ

不愉快

文句あるなら北海道にこい

808 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/28(土) 13:44:08 ID:ab9S81v1.net
>>807
スープもブタも大量に余ってるから今度オーションで麺だけ作り直すから許してください。

809 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/28(土) 17:16:44 ID:pW/oC6XW.net
かんすいなに使ってる?
ネットで安い蒙古王使ってるんだけど
本家二郎は赤飛竜とかいうやつみたいだけど

個人通販でかなり高いんだよね
どう変わるのか気になる

810 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/28(土) 17:25:57 ID:ab9S81v1.net
蒙古王はなんか麺の色が黄ばむ感じがするな。

811 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/28(土) 20:33:03 ID:pW/oC6XW.net
そうなんだよ
かんすいが全部そういうもんなのかと思ってたけど、よく考えたら一般的な中華麺てタマゴ入ってるンよね

やっぱ一度赤飛竜買って試してみるか

812 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/28(土) 22:18:17.63 ID:A/l5h9Ub.net
炭酸ナトリウム100%(蒙古王もそれ)よりも
炭酸カリウムが主成分のカンスイで打った麺のほうがモッチリ感があるような気がする。
あと、同じく黄ばむがやや色調が明るいような。

炭酸ナトリウム100%のカンスイの麺というと、博多豚骨ラーメンの硬くて細い麺を想起するかなあ。

813 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/28(土) 22:25:58 ID:A/l5h9Ub.net
>>808
それは明らかに羨ましい状況だよねぇw

814 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/28(土) 22:45:54 ID:60sGcwiS.net
>>813
食った事ないけどブラペとフライドガーリックとチェダー乗っけて歴史擬きを作ってみたいな。
あと、黒脂?ってやつも。

815 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/28(土) 22:50:47 ID:vWXWccs5.net
佐野ラーメン系を求めてるからカリウム多めだわ

816 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/31(火) 14:28:23 ID:ROZgFU74.net
上の本格家二郎に触発されて俺も二郎っぽいのをこさえたけど、まあまあ美味かったよ
といっても麺は業務スーパーの中力粉と重曹、汁は業スーの濃縮スープ+顆粒中華ダシ+豚の煮汁
豚は西友の100g98円のうまリッチポーク(肩ロース固まり)を20%引きで買って煮た超適当仕様だ
200円近くはかかってしまっている、やっぱ豚がこれだけ入ると高くつくなあ
https://i.imgur.com/aJPczGR.jpg
https://i.imgur.com/QPRZsKY.jpg

817 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/31(火) 16:44:13 ID:AF5EXRqy.net
>>816
普通にうまそう。
これに市販のラードをぶち込んだら良くなりそう。

818 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/31(火) 22:34:33.44 ID:z3yNm45r.net
そこは業務スで背脂買ってチャッチャしたほうが旨いだろ

819 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/01(水) 22:58:23 ID:fVkUkZPb.net
大量に作った煮豚を消費するためにラーメン連チャンですわ
今日は激辛担々麺
https://i.imgur.com/pvUuRFK.jpg

820 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/02(Thu) 04:32:48 ID:iDKiWWX6.net
激辛麺で良いんじゃ?

煮豚使ってるなら担々麺要素が無いんじゃ?

821 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/02(Thu) 07:53:08 ID:BHcBTg1J.net
>>820
一応、ひき肉も入っている
残った餃子の具を味噌や唐辛子などと炒めてスープのベースにしている

822 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/02(木) 08:31:08.06 ID:NssvU3GE.net
担々麺というよりは、美味しそうな辛味噌ラーメンに見えるよ

823 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/02(Thu) 12:00:37 ID:kwll8pUu.net
肉うまそう
まあ肉の量と質をケチるわけにはいかないから
そこのところに相応のコストがかかるのはしょうがないんじゃないだろうか

824 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/02(木) 13:42:35.54 ID:BHcBTg1J.net
>>823
肉がとても美味く煮えたんだけど、量が大量にあってなかなか食いきれん
ラーメンに乗せるのが一番美味い食い方だと思うので、ひたすら麺打ちして食っている
とはいえもはやシンプルなラーメンでないと胃が受け付けないわ
https://i.imgur.com/FnJkWzP.jpg

825 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/02(木) 16:23:01.25 ID:byDrzuWJ.net
麺は取り寄せて自分で打たない、鶏ガラ下処理めんどくさいから手羽先で軽く出汁とって残りは別の料理に転用、豚骨もめんどくさいからチャーシュー用の肩ロースの煮汁。
こんな具合でスープのメインは昆布や混合節、アゴや干し貝柱等々の乾物系。めんどくさがりのラーメン作りってこんなもんでいいのかしら…

826 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/02(木) 17:27:22.47 ID:QsYRfMca.net
>>825
自分で満足出来ているなら全然良いんじゃない?

827 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/02(木) 17:38:15.44 ID:sjzPZj++.net
オーソンとか武豊の麺は多目に作るから冷凍してるけど毎回それを食う訳もなく業スー30円が無性に食いたくなる時も多いし
何でも自作が至高とは思わないな
むしろ日本のラーメン文化は課長ありきで今日まで来ているからねえ

828 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/02(木) 22:39:20.25 ID:nxfBx33S.net
>>811
いろんな種類の小麦粉売ってるお店ないかな
富澤商店やkt food lab以外で

829 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/02(木) 22:40:34.52 ID:nxfBx33S.net
>>828
全然関係ないところに安価つけてしまった。スマン。。。

830 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/03(金) 00:28:53 ID:GTj7j9tq.net
>>826
たし蟹。
けど手軽に出来る範囲でもうちょい何とかならないかなーとも思うのよね。特に動物系スープは材料無いとき鶏ガラスープの素使うんだけど、豚はそういうのあんまり無いし…ここの人達は皆げんこつとか常備してるのかなって

831 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/03(金) 00:42:45 ID:DggCQZvu.net
>>830
たし蟹。
手軽に出来る範囲でもうちょい何とかならないかなーと思う気持ちは判るけど、もしかしたらこのスレを見ていることで感じる事なのかも。
特に動物系スープは材料無いとき鶏ガラスープの素使うんだけど、豚はそういうのあんまり無いし…ここの人達は皆げんこつとか常備してるのかな、って疑問も馬鹿馬鹿しいレベルでニワカですよね。
新年早々こんな過疎スレで構ってちゃんやっていて死にたくなりませんか?

832 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/03(金) 00:56:49 ID:GTj7j9tq.net
うわキモ、なにこいつ

833 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/03(金) 01:08:32 ID:Be8Ei1RE.net
>>832
いやいやお前がキモいよ
ワカランの?構ってちゃん

834 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/03(金) 01:15:51 ID:DggCQZvu.net
>>832
うわキンモ…こいつ死にたくなんないのかなって


835 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/03(金) 03:47:27.64 ID:TSHonaYd.net
>>827
だったらこのスレくんなクソハゲ
インスタントラーメン食ってろクソハゲ

836 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/03(金) 05:28:05.34 ID:Y+N88t3l.net
>>834
会話になってないけど、日常生活でも受け答えできない系ですか?

837 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/03(金) 07:10:47 ID:YHx0L/qv.net
>>835
>>836

うわキンモ…こいつ死にたくなんないのかなっと


838 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/03(金) 09:13:29.70 ID:MXdNO2Sl.net
>>830
ゲンコツやガラの下処理が面倒ならガラパック等を買ってみては?
下処理不要だし粉砕してあるから鍋に入れて煮出すだけでスープが作れるよ
楽天で検索すると色々なメーカーから豚と鳥 それぞれ販売しているから
気になるならチェックしてみたら

839 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/03(金) 12:48:51 ID:qaAdRR+V.net
中国製鋳物製麺機使えるな

840 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/03(金) 13:23:23 ID:d9Fv9afE.net
>>838
横だけどありがとう

どうしても豚骨が手に入らないから豚の茹で汁でお茶を濁していたけどガラパックなるものがあるのね
我が家の冷蔵庫事情的にもガラパックなら常温でも保存できそうだし

今日も鶏ガラ煮出してるから上手く出来たらupするよ

841 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/03(金) 13:24:40 ID:d9Fv9afE.net
あと、メンマ自作したいと思ってるんだけど、竹から自作してる人いない?
普段は塩蔵のメンマを使ってるけど、歯応えをもっと良くしたいんだよね

842 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/03(金) 13:45:10 ID:MXdNO2Sl.net
>>840
竹からメンマを作っている人は皆無じゃないかな?
俺は業務スーパーでこのメーカーの塩漬けメンマ2kgを買って下処理とか
大変だったけど美味しく出来たよ

参考までに
ttp://www.marumatsu-mb.co.jp/index.html

843 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/03(金) 14:04:54 ID:frqz4vP2.net
>>840
ある程度品揃えの良い精肉店とかなら取り寄せとかやってくれるよ。
個人でやってる小さなとこだと嫌な顔される場合もあるけど、ダメ元で聞いたらいいかも。
高い送料払ってネットで取り寄せるなんて正直アホくさい。

844 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/03(金) 21:10:10 ID:TaQRIzUH.net
>>841
土の中に埋めて発酵させるんだろ
無理ゲー

845 :841:2020/01/03(金) 21:53:04.31 ID:d9Fv9afE.net
>>843
そっかー 以前柿安で背脂もらったからまた柿安に頼んでみようかな

今日は鶏ガラとカツオ昆布煮干しでスープとってみた
チャーシューは低温調理だけど、個人的に煮込んだやつのが好きだな あと煮卵も昆布と塩でつけたみたけど普通に醤油の方が好きだった

麺は市販のだけど伊之助ってやつでかなりうまかった
https://i.imgur.com/Iz0bY08.jpg

846 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/03(金) 21:54:48.84 ID:i2fUG7Kj.net
>>845
普通に美味そうやん

847 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/03(金) 22:06:43 ID:DggCQZvu.net
自演中横から失礼だけど、スーパーの生ラーメンそのまま作った画像にしか見えない
こんな画像をわざわざ5ちゃんに晒してどんな煩悩が満たされるの?
それほど寂しいってアピールのつもり?

848 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/03(金) 22:11:36 ID:d9Fv9afE.net
>>842
ありがとう
このサイトの「メンマのお悩み解決します」っていうのが良いね

849 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/03(金) 22:12:30 ID:d9Fv9afE.net
>>847
連投ごめんだけど、自分は単にこのスレが盛り上がると良いなって思ったからだよ
もう消えるね、さよなら

850 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/03(金) 22:18:28 ID:frqz4vP2.net
>>845
低温調理ってどんなふうにやってます?。
自分はチャーシューならタコ糸で縛ってジップロックに入れてから電気ポットの温度設定を70度にしてポイ。
大体2時間ぐらい。
低温調理の機械が欲しいな。

851 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/03(金) 22:18:54 ID:I12EVflZ.net
>>845
グロ

852 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/03(金) 22:23:43 ID:DggCQZvu.net
>>849
あまりにつまらない画像と年始に突然湧き出した自演丸出しの不自然なレスに呆れてつい弄ってしまいました

853 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/03(金) 22:24:40 ID:d9Fv9afE.net
>>850
殺菌の為に表面焼いて、ヨーグルトメーカーで65度4時間でやってる
どぶろくとか納豆とか持参してるからヨーグルトメーカーはかなり重宝してる

消えるって言ったのにねw

854 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/03(金) 22:27:05 ID:d9Fv9afE.net
>>853
×持参 ○自作

855 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/03(金) 22:28:32 ID:frqz4vP2.net
昨年作った豚骨ラーメン。
麺が太いのが残念だった。
切り刃が1.9mmと1.5mmしかないからパスタマシンに1mmの買うしかないな。
https://i.imgur.com/VErNPgf.jpg

856 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/03(金) 22:30:14 ID:OV5gToIC.net
>>845
まずそう

857 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/03(金) 22:31:52 ID:+QgRGlGS.net
>>847
お前固定だろ?
いい仕事してんなw

858 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/03(金) 22:50:02.52 ID:GTj7j9tq.net
>>838
ありがとうございます!そんな便利な物があるんですね…
>>843
送料もバカにならないですもんね。何店舗かだしてるそこそこ大手の方がよさそうですね!
お目汚しに年末作ったラーメン

https://i.imgur.com/aTR2Ttk.jpg

859 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/03(金) 23:42:56 ID:IlYHF3RZ.net
豚骨の低加水極細麺ってまな板と文化包丁で作るのは困難だよね
俺はいつも喜多方風の平打ち麺だわ

860 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/03(金) 23:51:36 ID:2cSIvWU8.net
お前らここで晒すからにはそれなりに覚悟してるやろ
つまりゴミだグロだ言われても気にすんな
おめーらが作ったもんどんどん上げろ

861 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/04(土) 00:15:53.49 ID:C0wuwb5Z.net
ゴミだグロだ言う民度に問題があるのでは…?

862 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/04(土) 00:26:40.38 ID:Vid7tnuF.net
ガラパックってやっぱり、顆粒より湧いてくるもんある?
豚足とガラとラード冷凍に年末入れてたら年末年始の料理に奮発する気でいる親から流石に苦情きた。

863 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/04(土) 00:28:42.44 ID:Vid7tnuF.net
中国人の昼飯とかよく見せられる機会あるけど、
器とか品数とかしょぼい。

864 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/04(土) 00:41:38 ID:EEFicM2q.net
>>862
もちろんそれなりにアクは出るけど、ある程度は脂や汚れは除去してあるからむしろアクはあえて残した方が良い。
顆粒は余計なもんが結構入ってる。
あとあんま長時間強火でやらない方がいい。
細かいやつだとすぐ焦げ付く。
中火でコトコトがおすすめ。

865 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/04(土) 00:43:13 ID:EEFicM2q.net
>>858
グッジョブやで。

866 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/04(土) 02:29:33.85 ID:Vid7tnuF.net
なるほどー。強火は鍋小さいから、水継ぎ足したくないのでやらないから今度取り寄せるわ。それ。

867 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/04(土) 04:20:08 ID:h7RCDkYV.net
>>858
くさそう

868 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/04(土) 10:38:50.92 ID:WnNHIEYn.net
手間とコストをかけて趣味の一杯を目指すのもいいだけど、常食するための適当ラーメンもアリだと思うぞ
ウェイパーをベースに醤油か味噌、ニンニク、店売りのネギ油程度で簡単に調整したスープでもそこそこいけるぜ

869 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/04(土) 10:50:21.01 ID:W+qpiqIY.net
>>858
生ゴミネットにあげんなやカス

870 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/04(土) 14:15:58.21 ID:Vid7tnuF.net
Hum preparing ramen from scratch get me given my best shot that can make ramen taste good more than enough with too much spice , that make my crap too hard to be made out .
うーん。自作ラーメン気合い入れすぎるとついスパイス入れすぎて美味いんだが糞が

871 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/04(土) 14:25:46.01 ID:a1Zg4Nm4.net
>>858
おまえはスレタイ読めないの?
ここはラーメンのスレな
旧年最後の燃えるゴミなんか持ち込むなクソ荒らしが

872 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/04(土) 15:13:47 ID:V5SZOMa7.net
https://dotup.org/uploda/dotup.org2032130.jpg
盛岡冷麺、具はサニーレタスとなるとだけでも美味しかったにょ

873 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/04(土) 19:33:46 ID:RnTDIq/l.net
冷麺というよりは冷やしラーメン(冷たいラーメン)に見える

874 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/04(土) 20:11:10 ID:KhUhjXBn.net
>>872
冷麺ってどうやって作るの?
チルドの麺とスープでなら作った事あるけど

875 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/04(土) 21:06:45.06 ID:1kYDtl9x.net
いつものオーション製麺の細めと太め
3日寝かす

マルカートアトラスで6まで延ばしたら太い方はうどんみてーになったw

https://i.imgur.com/MjqW3Xu.jpg
https://i.imgur.com/EWDMXYC.png

876 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/04(土) 21:31:46.64 ID:WnNHIEYn.net
冷麺は押し出し製麺で作るのが本式なんだよな、なぜか知らんが

877 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/04(土) 22:13:04 ID:EEFicM2q.net
>>875
アトラス150欲しいな。
低加水の圧延は鋳物でやってアトラスの切り刃はバリエーションがあるから集めたいな。

878 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/04(土) 22:21:34.38 ID:KhUhjXBn.net
>>875
へー オーションだけで冷麺のツルツル感が出せるんだ やってみたい
ちなみにスープは?

879 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/04(土) 22:25:36.33 ID:1kYDtl9x.net
豚付けたカエシと背脂で汁なしで食ってるからスープはない!
たまに市販の使うな

880 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/04(土) 23:02:02 ID:KhUhjXBn.net
>>879
丁寧にありがとう
冷麺食べたくなってきた 
タピオカスターチ注文してるからタピオカ粉とオーションで作ってみよかな


最近鶏ガラで出汁とるのに疑問が出てきてさ
店でガラ出汁とるのはコスパの問題で、本当に美味しいスープ取りたければ丸鶏そのまま使うはずだよね
と思って手羽元で出汁取ったらコラーゲンで固まって扱い辛かった でも味は鶏ガラより出てるんだよなぁ
悩みは尽きない… ラーメン屋でバイトしてみようかな

881 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/04(土) 23:03:19 ID:KhUhjXBn.net
あ、冷麺の人と別人?

882 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/04(土) 23:58:28 ID:EEFicM2q.net
>>880
処理さえしっかりやれば親鶏がなかなかいい出汁取れるよ。

883 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/05(日) 09:19:07 ID:p7Xw+JFR.net
築地鶏藤で買ったら廃鶏の丸鶏が1羽1000円超えちゃったりして贅沢ラーメンになっちゃったけど、
ハナマサで買うとその半値だからそんな贅沢ってもんでもないね。
鶏油も程々採れるし

部位によって味が違うから使い分けようとしたらいくらでも悩めるんだよねw
某店主に聞いたらつけ麺用には手羽先でスープ取るのが楽だって教えてくれたっけ。

884 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/05(日) 11:23:40.86 ID:6EjjpK9l.net
ラーメン自作大好きのみなさんこんにちわ
これから趣味にしていこうと考えてますが
近所の精肉店はどこも豚骨取り寄せできなかったです
個人で仕入れるのは難しいですね
極力安く入手したいので隣町まで範囲広げて探すつもりです

885 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/05(日) 14:42:09 ID:1MqBuFHA.net
>>884
地元にハナマサとかがないなら業務用スーパーや大型のスーパーを色々覗いてみるといいかも?
店舗によるけど一度MEGAドンキーでげんこつや背ガラを見かけたな。

886 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/05(日) 17:07:28 ID:6EjjpK9l.net
ありがとうございます兵庫県芦屋神戸周辺です
最寄りの業務スーパー(神戸物産)では見たことないです
探ってみます

887 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/05(日) 18:33:09.58 ID:8uwMP2XN.net
>>886
業務スーパーは店によってゲンコツを置いてる店があるよ
俺の地域では箱単位(1箱10kg)じゃないと売ってくれなかったので
冷凍庫がいっぱいになって大変だった

行ける範囲の店に電話で問い合わせしてみてはどうかな?

888 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/05(日) 18:38:26.69 ID:6EjjpK9l.net
>>887
ありがとうございます
へぇゲンコツ置いてるんですね
店頭には置いてないだけで店員に言えば出してくれる可能性あるかもですね
きいてみます!ありがとうございます
ちなみに10キロでいくらでしたか?

889 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/05(日) 22:26:47 ID:8uwMP2XN.net
>>888
1箱2千円前後だったよ
海外産だけど太くてしっかりしたのが入ってたし悪くなかった
俺が買った店は箱のまま冷凍の商品ボックスに入れてあった

無駄足を防ぐためにも電話してからのほうが良いよ

890 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/05(日) 23:49:36.09 ID:6EjjpK9l.net
>>889
ありがとうございます外国産で十分です
キロ200円はいいですね!
電話してみます!

891 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/06(月) 02:42:54.08 ID:Ga2eSxXK.net
東京23区なら南池袋のハナマサを勧める、国産ゲンコツが全てハーフカットされて売られてるから使いやすい
ただ量が多いから少なく買いたい人は店員さんに相談すると担当が居る間は軽量して包み直してくれるはず
西口のハナマサはFC店だし近場の中韓料理店向けの品揃えだから野菜やモツメインで無かったりあってもイマイチ

あとは新潟からの通販だけどまきばってところのガラが結構高品質でよく取り寄せてる
謳い文句通りアクが出にくいし雑に血抜きやっても臭みが出にくいし上品なダシが取れる
個人でも取引してくれる(たまに量多いですけど良いですか?って電話来るけど無問題)
http://www.makiba.co.jp/shoukai-insyoku-tonkotu.html

892 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/06(月) 02:52:50.67 ID:VIaXqwKb.net
情報ありがとうぞざいます
ハナマサ羨ましい限りです
生粋の関西人なのでハナマサは全く無知ですね
通販参考にさせていただきます

893 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/06(月) 02:58:02.70 ID:VIaXqwKb.net
送料1000円超えるのは厳しいですねぇ

894 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/06(月) 07:34:33 ID:JeAJtPRg.net
なんでこんな僻地で自演キチガイが湧いてんの?

895 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/06(月) 10:12:40 ID:46m2GR4n.net
自己紹介ですか

896 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/06(月) 14:57:52 ID:D02fQkoQ.net
パスタだけど麺類だから、仲間に挿れてw
https://dotup.org/uploda/dotup.org2034076.jpg

897 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/06(月) 15:18:09 ID:lIrr4RPH.net
>>896
ダメだ!せめてスープスパだろ!?

898 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/06(月) 16:07:00 ID:r8xNhW65.net
汁なしをパスタ麺で作ってみたんだろう()

899 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/06(月) 16:34:44 ID:7+F0xRQj.net
ちゃんぽんの麺ってパスタ麺みたいだよね

900 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/06(月) 17:46:11 ID:Ce9vuIO2.net
化調ってどんなん入れてる?

味の素、鶏ガラ、創味シャンタン入れてみたけどイマイチだった

901 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/06(月) 18:10:33 ID:VIaXqwKb.net
>>900
ベースの出汁は?

902 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/06(月) 18:30:21 ID:lIrr4RPH.net
>>900
ハイミーか味の素。
最近だとグルエース。
ダシタと味覇も良い。

903 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/06(月) 18:45:44 ID:46m2GR4n.net
>>901
鶏ガラと手羽元
カツオ、昆布、煮干し、あと香味野菜とにんじんとかの野菜少々

904 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/06(月) 18:48:30 ID:46m2GR4n.net
>>902

味覇かあ 学生時代バイトしてた店で使ってて美味かったな!多分ギョムで売ってるから買ってみよ
ありがとう!
ダシダは煮干しのやつもでてるよね 使った事ないけど試してみるよ

905 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/06(月) 19:25:30 ID:46m2GR4n.net
味の素入れると独特の甘味が出て気持ち悪いんだよね… 野菜炒めとかにはバンバン入れるんだけど
ハイミーのが美味しいのかね
買ってみよかな

906 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/06(月) 20:11:19 ID:RJRW/9kM.net
>>904
味覇は今は創味シャンタンと名前が変わった。

味覇の名前で売ってるのは別のモノ、買ったらガッカリするよ。

907 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/07(火) 00:29:07 ID:PSMzNxgC.net
https://dotup.org/uploda/dotup.org2034468.jpg
シジミの味噌らーめん、激美味じゃった
ナルトもウマウマじゃった

908 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/07(火) 00:55:35 ID:C3MX8hAY.net
>>906
ああ、そうか
バイトで使ってたのは味煌ってやつだ

北海道のご当地調味料ベル食品のラーメンスープって使った事ある人いる?
手軽そうだし美味しかったらかってみたい

909 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/07(火) 00:56:34 ID:3klreUDL.net
>>907
んまそう

もやし生?

910 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/07(火) 11:45:42.15 ID:RI88wiw7.net
>>890です
今最寄りの業務スーパーと精肉店に問い合わせてみましたがどちらもダメでした(´・ω・`)
豚骨を入手するのがこんなに困難だとはw

911 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/07(火) 11:50:31.11 ID:RI88wiw7.net
だめだ・・・
近所の精肉店4軒とも無理でした

912 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/07(火) 15:39:30 ID:PZBUmHS5.net
それだけ回って手に入らないのは逆に珍しいな。
最終手段としてはネットで取り寄せるしかないな。

913 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/07(火) 19:45:45 ID:seT5+0tq.net
>>911
ゲンコツは何キロ位欲しいの?
まとめ買いが可能ならこの通販サイトが良さそう
ttps://www.nagachoku-eshop.com/SHOP/107222/list.html
確か6500円以上買うと送料無料だった気がする

車を持っているならもう少し広い範囲の精肉店に問い合わせするのも有りかも

914 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/07(火) 22:52:41.21 ID:RI88wiw7.net
>>912
>>913
ありがとうございます
豚骨は初めてなのでとりあえず5キロくらいですかね
Mマートが個人でも使えたらいいですよね
そこ調べてみます多謝

915 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/07(火) 23:12:59 ID:RI88wiw7.net
訂正10キロは欲しいです

916 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/08(水) 06:47:45.72 ID:e+rJCjYS.net
そんなに入れられる冷凍庫があるのは羨ましい

917 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/08(水) 10:43:29 ID:G8unT495.net
初めてで10キロは頭おかしい

918 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/08(水) 10:54:31 ID:iepRZrKS.net
寸胴もってるんかいw

919 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/08(水) 12:14:04 ID:xb/klPLa.net
多いですかね?w
何回かに分けて一気に消費しようとの考えなんですが

920 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/08(水) 12:38:51 ID:azsOl6gq.net
246と世田谷通りのあたりのハナマサはカットげんこつもカット豚足もあったな。

なかったのは明治通りの滝野川とか志村とか、

921 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/08(水) 12:57:13 ID:XNbCXTKa.net
>>919
冷凍庫のスペースは大丈夫?
10kgだと結構いっぱいになるべ。
他に何も入れないならいけそうだが。

922 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/08(水) 13:08:35 ID:xb/klPLa.net
大丈夫じゃないですねw入らない可能性大

923 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/08(水) 19:01:15.88 ID:JRPQNtBH.net
>>919
箱買いは量もそうだけどガチガチに凍っているのでバラすのが大変だから
金づちやバールを用意しておいたほうが良いよ

924 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/08(水) 20:53:10 ID:xb/klPLa.net
みなさん親切にありがとうございます!
役立てます!

925 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/09(Thu) 00:24:47 ID:vQlVzbCy.net
もし作ったらupしてくれよな!

926 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/09(Thu) 00:51:12 ID:/melfpT6.net
もちろんです!
今日は余りものの野菜のヘタと鶏皮鶏むね肉の出汁を作ってました

927 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/10(金) 03:09:08 ID:k0ctjSiw.net
ひこうをついた。

928 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/10(金) 12:10:16 ID:+u5Zb9l4.net
近所のスーパーに、丁度さばき終わった品だししててガラあった
スープ取るぜ!https://i.imgur.com/IJKLhkO.png

929 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/10(金) 12:12:37 ID:quMbPiu/.net
>>928
うらやま
ガラはグラムいくらでしたか?

930 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/10(金) 13:19:36 ID:+u5Zb9l4.net
100gあたり25円の正味781グラムで195円だった

931 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/10(金) 13:29:03 ID:quMbPiu/.net
25円いいですねぇ裏山

932 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/10(金) 17:16:26 ID:NHRxPrs3.net
>>928
てことは生なんだ 美味しそうだね
うちの近所のスーパーは解凍ばっかだ

933 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/10(金) 17:18:26 ID:NHRxPrs3.net
>>932
画像見ずに書き込みしてしまった
豚だから解凍だわな すまぬ

昆布 カツオ 煮干し 鶏ガラの化学調味料はあるのになんで豚の化学調味料は市販されてないのかなぁ〜
ポークエキスを市販して欲しい

934 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/10(金) 17:37:05 ID:z4EnAbWU.net
>>933
あるよレビュー見ると臭えらしいけど

935 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/11(土) 09:09:27.29 ID:KIrvpy8+.net
不味くはないがなんか違う
いつも同じ味でもう嫌になった、、
ラーメンは店にいくことにする
ガス代も材料費もかけるなら1杯850円で満足できるお気に入りの店に行く!

936 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/11(土) 11:41:50 ID:Z+O58U78.net
>>935
その気持ちわかる
お気に入りの店にガス代駐車場代かけて2人で2000だったらそっちのが大分安い 
ただ子どもが2人ともラーメン一杯食べれる様になったらコスパ良いのかな?
とも思い、その時までは練習しようと思ってる

937 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/11(土) 12:19:43 ID:T5oVB5T5.net
いつも同じ味ならレシピ変えたらいいだけだろ
自分がさぼってるだけなのになきごといってんじゃねえよ雑魚

938 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/11(土) 12:55:40 ID:KIrvpy8+.net
いつも同じレシピだから当然だよな(´・ω・`)サーセン

まぁ500gの製麺で4-5玉できるし
カエシも大分余るから味にこだわらなければ店よりはコスパいいはず

939 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/11(土) 12:55:47 ID:mFRhs5te.net
タレも分量を変えたり熟成したりと研究&工夫しだしたらかなり視野が広がるぞ?。
ライ麦発酵させて作るジュレックに鶏ガラスープを合わせたりとかやりたいな。

940 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/11(土) 15:01:00 ID:oG5kzXA0.net
>>935
>>936
同感です

941 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/11(土) 18:34:04.07 ID:K92wsFwe.net
>>911
どの辺に住んでんの?
わかる範囲で調べたげる

942 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/11(土) 18:35:33.61 ID:oG5kzXA0.net
>>941
ありがとうございます
芦屋東灘区西宮あたりです

943 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/11(土) 19:07:32.80 ID:Cs1Zb+o/.net
>>938
それだと大盛りだな
店の一人前は70g〜80gじゃないか

944 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/12(日) 01:45:26.71 ID:BCr/Bf+B.net
>>943
流石にそれはない
少なすぎる

945 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/12(日) 06:34:12.78 ID:QEEAHmpi.net
>>944
25キロの小麦粉で300食作るのが業界標準のようだ、一食約83gだな
トンコツ用の細麺とかだとさらに少ないんじゃないか
500gで4玉だと1.5人前になるから大盛りではないのか

946 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/12(日) 08:04:05 ID:DW9/psyR.net
最近二郎系ばかり食ってるから標準150〜200で考えちゃう

947 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/12(日) 08:48:04 ID:V9yY6gPO.net
標準的なラーメンにちょっと飽きたら
作っておいたタレや葱油等々があるなら油そば系メニューは簡単にできるね。

948 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/12(日) 10:53:14 ID:V9yY6gPO.net
昔風の支那そばとか昔のまんまでやっている立ち食い店舗や屋台ラーメンもかなり少なめだよな
>>943くらいの量か、シーラカンス的な店ではもっと少なめなところもある。
昔はかなり少なめが標準だったんだろうね。

たくさん自家製麺して、つけ麺とか二郎系の分量を連日食ってるとカロリー計算がやばい。

949 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/12(日) 12:01:39 ID:BCr/Bf+B.net
>>945
それって小麦だけの量じゃないか?
そこから加水して麺自体の量は増えるだろ

950 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/12(日) 13:43:48 ID:V9yY6gPO.net
>>949
だから、
>>938から続いた小麦の量の話の趣旨をお前が汲んでいなかったんだと思われるな

951 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/12(日) 14:14:00 ID:XbA6/80Y.net
>>950
500gの製麺って麺が500gって意味で使ってんじゃね

952 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/12(日) 17:40:38 ID:rwGcKSq/.net
どっちでもええわ
943が説明足らずの知恵遅れってだけだろ

953 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/12(日) 19:47:56 ID:VgMidGgO.net
>>911
神戸近辺ならマルヨネ行ったら?
新長田にある

954 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/12(日) 22:00:40 ID:6Jz/eKvN.net
今日は豚骨が手に入らなかったから挽肉で出汁取った
もったいないがまあまあ美味しく出来た

955 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/12(日) 22:25:47 ID:X0AWiQz9.net
全然もったいなくはないよ。
残ったやつを醤油や酒、胡麻油で炒めたらええやん?

956 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/12(日) 22:50:19 ID:HVJpHEuC.net
挽肉でも豚骨ラーメンできるんか
ガラパックってスーパーとかでは売られとらへんかな??

957 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/13(月) 00:56:37 ID:EhX3qOQz.net
二郎系とか作るときも挽肉で豚の旨味足すもんな

958 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/13(月) 08:50:17 ID:3/f2eTsX.net
並みの挽肉を使うとちょっともったいない感あるよな。
使った後はパサついてて正直あんまりうまくない状態だもんな。
「残った○○はスタッフがおいしくいただきました」と言える程度には工夫して再活用はできるとしても

並み挽肉じゃなくて豚バラの粗挽きだったら、ダシとった後を肉味噌にしても担々麺に使ってもイケるんだが。

959 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/13(月) 19:25:15 ID:6xA/3vlw.net
醤油ダレを作るとき濃口醤油 みりん 酒だけで作るとコクがなくて美味しくないんだけど
何を入れたら良いんだろう?

960 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/13(月) 19:44:25 ID:bd5NXm/u.net
>>959
溜まり醤油や砂糖、ネギの頭、鷹の爪を一つ、水も少し入れた方がいい。
早く蒸発し過ぎるとダメになるかららしい。
こいつを一回沸騰させてから弱火にして60度くらいにキープして20分ぐらい火入れする。
冷まして4日〜5日くらい寝かせたら完成。

961 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/13(月) 21:23:05.70 ID:5T13vfRJ.net
>>959
お酢を入れてごらん

962 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/13(月) 21:47:58.98 ID:xCmnT/DA.net
昆布と煮干し

963 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/13(月) 21:56:45.00 ID:EJDoJEn+.net
カエシはあれこれ入れて豪華なの作るのも楽しいものだけど日持ちが悪くなるのが難点
カエシの構成は調味料のみで作って例えば椎茸、海老、鯛、昆布、いりこ、さば節などはスープベースで作るのが基本

964 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/13(月) 22:11:50 ID:6xA/3vlw.net
>>960-963
丁寧にありがとうございます
色々試してみます

965 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/13(月) 23:52:53.38 ID:38lU9CW7.net
スープもタレも数日寝かせることがすごく大事だと思います

>>953
情報ありがとうございます!

966 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/14(火) 05:25:50.69 ID:u2kT0jZB.net
スープは置いたら香りが飛ぶと思ってたけど美味しくなるの?

967 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/14(火) 08:58:21 ID:vwoZwCjK.net
>>966
豚骨とか鶏ガラや乾物系で作ったスープは夏場は傷みやすいから、鍋の周りを氷とか固めて早く保冷した方がいい。
粗熱がなくなったら容器に入れて冷凍で保存。
香りに関しては凍ったスープを自然解凍するか蓋をした状態で湯煎にかけるといいね。
(ちょっとずつ温度を上げる感じ)
早く解凍したくてガンガン強火でやったりすると水分飛びまくって、味が少しボケた感じになる気がする。

968 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/14(火) 12:02:45 ID:wQvmCC1C.net
釣り人が作ってた魚介スープは作りたてじゃないと香りが飛んで台無しだったらしい

969 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/14(火) 12:32:29 ID:6kojTm2v.net
昔鶏ガラとか野菜とか買ってきて
スープとったんだけど
出来上がりがすごくインスタントの鶏ガラスープの味だったので
悲しくなってそれから自作は諦めた

970 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/14(火) 15:48:21 ID:cwXGY81Z.net
>>966
んなわけないよな。
スープは時間が経つと風味落ちちゃっているのは必然でしょう。

その新しくないのをそのまま使うとパッとしないんで
前日のスープに更にガラとか削り節入れて煮立てて味を足すのも定番の手段だし
タレや油に干し海老椎茸ホタテ貝柱等贅沢使用でバリバリに風味付けしたのを作って、それで冷蔵してたスープに風味を補うのもひとつの手だよな。

971 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/14(火) 18:01:53 ID:skWCEEIM.net
煮込み系はほとんど前日や前々日に仕込んでます
細かい理論はわかりませんが
明らかに味がまとまって熟成?されてコクまろが増してる気がします
風味に関しては確かに損なわれるデメリットはあると感じます

972 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/14(火) 18:27:03 ID:YBT5dezu.net
俺も寝かせたほうが美味い気がしてる
ただ風味は落ちるよね煮干しとか節の香りは特にね
意識高い系の店はどうやってるんだろ?

973 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/14(火) 18:29:02 ID:jG31t2WE.net
確かに味がまとまるのは分かる 香味油とかで香りを後付けすれば良いのかな
香味油って入れると凄い味変わるから使いこなせないんだよなぁ

974 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/14(火) 18:57:36 ID:DOApH03h.net
カレーとかな

975 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/14(火) 19:16:11 ID:kGkxf8Ka.net
>>965
最近作ってないので行ったのはずいぶん前だけど、店の冷凍庫の豚骨持ってオバチャンに切ってくれって言ったら切ってくれるよ。

976 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/14(火) 21:51:39 ID:qgm0afIo.net
煮干しって意外と高いのな

977 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/14(火) 23:52:47.38 ID:skWCEEIM.net
>>972
やっぱり素材によって時間差を作るべきなんでしょうね
カレー(スパイス)や味噌等風味が要のものは食べる直前に合わせたほうがいいってよく言われますし

978 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/15(水) 01:17:37.46 ID:bOpe5ac0.net
業務スーパーにサツマイモ粉が売ってたから製麺する時にちょっと混ぜてみるべかな。

979 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/15(水) 13:18:57 ID:czOHT3IR.net
ご飯ですよ入れるっていうと基本から外れてるからと草して、、さつまいも粉入れるとか
基本って何?とか思うけどなー。前例があるとして、前例があるラーメンが正しいのかみたいな。

980 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/15(水) 14:41:17 ID:ngpBUkNe.net
店で食べるラーメンはスープまで飲み干すけど、自作すると塩分量把握してるだけに飲めない
旦那は美味しい美味しいと食べてくれるけど…
永福町大勝軒目指してるからスープ多めだし
いよいよ身体が心配になってきた

981 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/15(水) 14:48:38 ID:S/QJtvU0.net
塩分濃度はともかく量まで永福系にする必要ないだろ

982 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/15(水) 14:58:14 ID:YeNHSnf3.net
>>980
ならオレと結婚してくれよ
毎日ラーメン作ってくれよ

983 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/15(水) 16:17:36 ID:ngpBUkNe.net
量も味のうち

984 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/15(水) 16:46:36.74 ID:ezn+Mfx4.net
自作の方こそスープ全部飲むわ

985 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/15(水) 16:59:55 ID:YeNHSnf3.net
>>983
そりゃまた思い切った意見だけど俺個人としてはそういう奴が大好きなんだなこれが
スープはペロリと完飲するし何なら焼酎スープ割りにして君との時間を楽しむのも悪くない
結婚しよ

986 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/15(水) 17:15:34.60 ID:S/QJtvU0.net
豚かよ

987 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/15(水) 18:06:22.62 ID:YeNHSnf3.net
>>983
愛してるよ

988 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/15(水) 19:09:03 ID:7ShKHsq0.net
次スレ
ラーメンを自作する Part.4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1579082913/

989 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/15(水) 19:13:28 ID:7ShKHsq0.net
ラーメン つけ麺タレの技術教本っていう本を持ってる人はここに居ますか?

990 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/15(水) 19:31:07 ID:YeNHSnf3.net
>>983
好きだよ
君の手作りラーメン食べたいze!

991 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/15(水) 21:29:32 ID:YeNHSnf3.net
>>983
ん?
オレなにか気分を害してしまうようなカキコミしたかな?
もしそうなら謝るよ?君の事を本当に愛しているから
君が好き
そこに偽りはない
愛しているよ

992 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/15(水) 21:40:02 ID:yRtW9atB.net
スレ立て乙

993 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/17(金) 17:17:06.28 ID:4hTEmJl2.net
>>983
どうしたの?何故自演をやめてしまったんだい?

994 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/17(金) 18:19:10 ID:4hTEmJl2.net
>>983
愛してるよ
自作ラーメンスレでかび臭そうな生き物が自演しているさまを想像するだけでもの凄く興奮するんだ
さあ
自演を再開しなさい
好きだよ

995 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/17(金) 20:27:19 ID:FxPU6J2j.net
>>994
他のスレでラーメン自作してる人は人格に問題があるって言われてたけど、オメーのせいだからな

996 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/17(金) 20:37:26 ID:/le4qJPA.net
>>994
まさに愛情表現も人それぞれですからね!わかります

997 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/18(土) 05:34:26.52 ID:NKETljil.net
t

998 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/18(土) 05:34:41.16 ID:NKETljil.net
v

999 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/18(土) 05:34:55.48 ID:NKETljil.net
g

1000 :小倉優子 :2020/01/18(土) 05:35:17.05 ID:NKETljil.net
  ∧,,,∧ 
 (  ・∀・) 1000ならジュースでも飲むか
  (    ) 
  し─J 

1001 :2ch.net投稿限界:Over 1000 Thread
2ch.netからのレス数が1000に到達しました。

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