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【広島】肝育てて「海のフォアグラ」 ウマヅラハギ養殖で新技術 呉市[01/23]

1 :のっぺらー ★:2016/01/23(土) 13:24:17.87 ID:CAP_USER.net
濃厚なうまみがあるウマヅラハギの肝を養殖で大きくする技術を
広島県立総合技術研究所水産海洋技術センター(呉市)が開発した。
「海のフォアグラのよう」と「フォアグラハギ」と命名。
県内の飲食店に提供され、人気が高まっている。

ウマヅラハギは春に定置網に大量にかかり、安値で取引される。
白身は淡泊だが、肝は脂がのっていてうまいと言われる。

「肝を大きくできたら高く販売できるのでは」。
県立総合技術研究所水産海洋技術センターの研究員、御堂岡(みどおか)あにせさん(39)を中心に
同センターが2010年に研究を開始した。

養殖には漁師の網にかかった天然の魚を利用した。
警戒心が強いため研究開始直後は、人工のえさを口にしなかった。
そこで、魚が好む香りを出す成分を突き止め、えさに配合した。
また、口が小さいウマヅラハギにエサを食べてもらうために少しずつエサを与える工夫をし、多く食べさせることを可能にした。

写真:肝が大きいフォアグラハギ(上)と通常のウマヅラハギ
http://www.asahicom.jp/articles/images/AS20160118001770_comm.jpg

以下ソース:朝日新聞 2016年1月23日11時59分
http://www.asahi.com/articles/ASJ157JW7J15PITB010.html

2 :やまとななしこ:2016/01/23(土) 13:29:14.48 ID:qD8/4qg6.net
肝も旨いが白身のフライもたまらん旨さ
安く養殖できたら冷凍食品の質がハネ上がるんじゃないか

3 :やまとななしこ:2016/01/23(土) 13:30:14.52 ID:D+TYXOo1.net
確かにカワハギの本体は肝だけどさ、なんかちがくね?(´・ω・`)

4 :やまとななしこ:2016/01/23(土) 13:39:57.40 ID:OOM8+Rmn.net
ガチョウのように口にねじこむわけじゃないので
虐待にはあたらなそうだな。

5 :やまとななしこ:2016/01/23(土) 13:40:32.83 ID:qD8/4qg6.net
太らせて食うだけの話で和牛となんら変わらなくね?

6 :やまとななしこ:2016/01/23(土) 13:45:30.02 ID:OOM8+Rmn.net
日本食ブームに乗っかって
フォアグラより安くて美味くて健康的って
世界展開できそうだな。良心も痛まないし。

7 :やまとななしこ:2016/01/23(土) 13:53:28.52 ID:JaxSYJI1.net
ウマヅラは刺身も一夜干しも滅茶苦茶美味い
肝は言うまでも無い
流通しないのが不思議でならない

8 :やまとななしこ:2016/01/23(土) 13:55:59.99 ID:SGuylGu/.net
釣りしてると、カワハギにエサ獲られまくって閉口する

9 :やまとななしこ:2016/01/23(土) 14:05:51.35 ID:ZiDS1sMQ.net
刺身でもって和えでもって旨いよ。アンキモより好きだわ。

10 :やまとななしこ:2016/01/23(土) 14:07:06.83 ID:zv+0gypO.net
馬面禿

11 :やまとななしこ:2016/01/23(土) 14:15:04.25 ID:TzdByfJS.net
ガチョウ喰うよりは全然良いな
中国系の市場でガチョウ売られてんのみてからダメだ
あいつらニワトリと違ってカゴの中で身を寄せ合って
怯えるんだぜ

合鴨もダメだ...あのつぶらな瞳とか

12 :やまとななしこ:2016/01/23(土) 15:08:26.14 ID:dznYLTUX.net
ウマヅラハギとかバフンウニとか
これ名付けた奴はほんと先のことを考えてない

13 :やまとななしこ:2016/01/23(土) 15:15:17.48 ID:aIJhcVAE.net
バフンウニは仕方が無いだろ。
当時は道ばたに馬糞が山ほど落ちてたのだから。

14 :やまとななしこ:2016/01/23(土) 15:29:11.55 ID:EJ2yeZOA.net
肝醤油でいつも肝が足りないからいいな

15 :やまとななしこ:2016/01/23(土) 15:47:34.59 ID:keEpEqTS.net
>>12
うにの名付け親は、まさか食べるヤツが出てくるとは思いもしなかったろう。

16 :やまとななしこ:2016/01/23(土) 15:57:02.69 ID:LWmoOSbq.net
ここまでサイズが違うと変な薬で変えてそうでちょっと怖い

17 :やまとななしこ:2016/01/23(土) 16:19:32.05 ID:xxlOSO/y.net
馬面ハギ吊り上げるたびに
故円楽師匠を思い出して困る

18 :やまとななしこ:2016/01/23(土) 16:31:12.85 ID:S+Zwou+k.net
呉辺りでは「ハゲ」言うんでぇ。おまえら…

19 :やまとななしこ:2016/01/23(土) 16:34:45.46 ID:WZhSjH75.net
脂肪肝カワハギとして売り出そう!!

20 :やまとななしこ:2016/01/23(土) 16:47:06.19 ID:m9ggwM8T.net
エチゼンクラゲを食べさせろ

21 :やまとななしこ:2016/01/23(土) 16:57:53.75 ID:4jmib57M.net
フグの仲間の肝を売りにするのは余り良くないと思うの。
馬面だからほぼ無毒で無害だけど極稀に毒持っちゃう個体がでるからねえ。
箱や針食うより安全だと思うけど。

22 :やまとななしこ:2016/01/23(土) 17:26:45.98 ID:yd9r0I78.net
ウマヅラは外道って捨ててたなぁ。
イトヨリとか釣りに行って、仕掛け上げようとしたら付いてくるかんじ。
他所じゃ高級魚みたいね。

23 :やまとななしこ:2016/01/23(土) 17:35:54.79 ID:pK6L5/AX.net
>>18
広島でもハゲだろ

24 :やまとななしこ:2016/01/23(土) 19:11:09.64 ID:OsNMEk5Q.net
>>22
小さいのも揚げると美味いよ
結構釣れるけど捨てるのはもったいない

25 :やまとななしこ:2016/01/23(土) 19:29:02.83 ID:4af92ysP.net
カワハギが取れるならカワハギ使ってますよ!!!

数量集まらないから代用品使ってるんでしょ!

26 :やまとななしこ:2016/02/28(日) 18:09:17.08 ID:4emmWxTE.net
カワハギのみりん干しは大体ウマヅラハギ

27 :やまとななしこ:2016/02/28(日) 18:34:57.71 ID:7u527kCW.net
ウマヅラはヒラメよりおいしい。
だけど、養殖してほしくない。

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