童謡「おとぎ話の王子でも昔はとても食べられない♪」←は？

1 ：風吹けば名無し：2019/10/11(金) 20:17:07.01 ID:j2DG3Xv1a.net

乳製品を天然の氷や雪で冷やして食べる習慣は紀元前より見られた。すでに殷の時代の中国や古代エジプトにはシャーベットのような冷菓が存在した。

ユリウス・カエサルやアレクサンドロス3世（大王）は乳や蜜に氷や雪を加えて飲んだという話が伝わっている。
また、もともとは3000年以上前に中国で作られた菓子であるとマルコ・ポーロは伝えている。彼が中国で乳を凍らせたものを食べ、その製法をイタリアに伝えたという話もある。


16世紀初頭にパドヴァ大学の教授だったマルク・アントニウス・ジマラが常温の水に多量の硝石を溶かすと溶解熱により吸熱反応を示し、水の温度を下げることができることを発見した。
また16世紀中頃にはベルナルド・ブオンタレンティ（Bernardo Buontalenti, 1536年 - 1608年）が氷に硝石を加えることで-20℃程度まで温度が下がることを発見した。
この原理を利用することで雪や氷を使用しなくてもシャーベットのような食品を人工的に凍結させることが可能となった。もちろんその水溶液から硝石は何度でも回収できる。