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キノコは冷凍すると旨みや栄養価が増す

1 :きつねうどん ★:2019/10/17(木) 11:47:34.99 ID:CAP_USER.net
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2019/10/17 11:04 ウェザーニュース

秋といえばキノコ。最近は栽培技術も進んで1年中キノコが出回りますが、秋の味覚として食卓にのぼる機会も増えます。
キノコは、そのまま調理するよりも、冷凍したほうが旨みや栄養価がアップすることを知っていますか?

8割が知らなかった!?

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ウェザーニュースで「食べる前にきのこを冷凍しますか」というアンケート調査を行ったところ、「いつもしている」は6%、「したことがある」は18%だったのに対し、「していない」と答えた人は約8割の76%もいたのです。

「していない」と回答した人のコメントを見ると、「風味が落ちそう」「食感が悪くなりそう」「凍らせると硬くなりそう」など、凍らせることで風味や食感を心配する声が多くありました。

いったいなぜ、冷凍することで旨みや栄養価が増すのでしょうか? そのワケを管理栄養士の柴田聡美先生が教えてくれます。
冷凍で細胞が壊れると酵素が働き出す
「キノコは生の状態ではほとんど旨み成分が感じられません。食べてみるとまるでスポンジのようです。というのは、キノコの旨み成分である『グアニル酸』は、キノコの細胞が壊れた状態で初めて出てくるからです。細胞を壊すには手軽な冷凍がおすすめです。冷凍して細胞が壊れると、旨み成分を作り出す酵素がすぐに働きだして、グアニル酸、グルタミン酸、アスパラギン酸などのアミノ酸が生キノコの約3倍に増えて旨みも栄養価も高まるのです」(柴田先生)

干しシイタケは干すことで旨みが増しますが、多くのキノコは冷凍すると旨みが増すというのです。
キノコはこうして冷凍する
キノコはどのように冷凍したらよいのでしょうか。

「キノコは水で洗うと風味が損なわれるので洗わず、目立つゴミなどがあれば手で払います。次に石づきを切り落とし、使いやすい大きさにほぐしたり、切ったりしてからチャック付き保存袋などに入れて冷凍庫に入れます。これで1ヵ月は持ちます。調理する際には解凍せず、凍ったまま使ってください。こうすると旨み成分も逃げません」(柴田先生)

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石づきを取ってほぐして保存

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調理の際には冷凍のままで

特に冷凍に向くキノコは?
キノコも種類が豊富ですが、特に冷凍に向くキノコなどはあるのでしょうか。

「キノコはどれも冷凍できて旨み成分は増加します。ただし、食感が変化するものがあります。食感がほとんど変化しないのはシイタケ、ナメコで、エノキダケはフニャニャします。エリンギやブナシメジは、特有のコリッとした固さがなくなり、歯応えが多少悪くなりますが、かえって冷凍したほうが好みという人もいるので、試してみてください」(柴田先生)

栄養成分でいうと、エノキダケを冷凍すると、脂肪を分解してダイエットに有用なキノコキトサンが12倍にアップします。ブナシメジは代謝アップや美肌効果があるビタミンB群が豊富ですが、水分が多く傷みやすいという欠点も冷凍すれば1ヵ月保存できます。

マイタケは他のキノコにはないMXフラクションという成分のダイエット効果が注目されていますが、80℃以上で分解されてしまうので、冷凍してみそ汁やスープの仕上げにさっと入れるのがオススメだそうです。

キノコは一度で使い切れないこともあります。そんなときは、冷凍して保存すれば旨みが増すというのはうれしいですね。この秋、冷凍キノコを活用して季節を感じる食卓にしてみませんか。

https://weathernews.jp/s/topics/201910/150065/

2 :Ψ:2019/10/17(木) 11:49:45.02 ID:+gbzP7gD.net
試して合点でやってたなw

3 :Ψ:2019/10/17(木) 11:49:57.81 ID:JVK/CTRP.net
でもビタミンDが壊れる

4 :Ψ:2019/10/17(Thu) 11:57:44 ID:AVdyirJU.net
みそ汁にパッと入れる
便利だよ

5 :Ψ:2019/10/17(Thu) 12:05:35 ID:WrnCDa+B.net
干した方が好みだがそうもいかないのか

6 :Ψ:2019/10/17(Thu) 12:25:03 ID:fxyAagt9.net
千葉県野田市立小4年、栗原心愛さん(10)が死亡した事件で父、勇一郎容疑者(41)=傷害容疑で逮捕=は市教育委員会や児童相談所に威圧的な態度を示して要求を通そうとした。
だが、勤務先の上司は同容疑者について「穏やかで、怒るところを見たことがない」と語る。
子供のこともかわいがっている様子で、家族を大切にしているとみられていた。

沖縄の観光振興団体で働き、野田市への転居後、同じ団体の東京事務所に採用された。

イベント運営や接客を担当。
礼儀正しく、熱心に仕事に取り組んでいた。

乱暴なそぶりはもちろん、声を荒らげるところも見せたことがなく「人に何かを強く言うことすらなかった」と上司は証言する。

よくしゃべる方ではなかったが、子供のことが話題に上る場面も。

勇一郎容疑者は妹がいる心愛さんを「上のお姉ちゃん」と呼び、学校行事に参加した話をしたり、クリスマスを前に「自転車を買ってあげる」とうれしそうに語ったりした。

しかし、捜査関係者によると、なぎさ容疑者は勇一郎容疑者の行動を巡り「冬休み中に娘に暴行して、あざができた。隠すため2018年末から外出させなかった」と供述している。
http://xn--t8j4cxcta.com/%E9%80%AE%E6%8D%95/13908/

https://stat.ameba.jp/user_images/20190204/20/greeengarden/73/43/j/o0602033814350565173.jpg?caw=800


この事件、DVしてる旦那、父親に見えなかったわけですね。
何故見えなかったのか?
DVヲタクの父親が周囲には家族を愛してるふりをしてたから。

栗原勇一郎の場合よりもさらに酷いパターン、例えば殴る事、暴言を浴びせる事を
『ワシはのう!家族を愛してるから殴るんや!熱く愛してるから蹴るんや!
でりゃー!!うりゃー!!』
と開き直って暴力を熱い愛情などと称し敢行する人間の形をしたゴキブリがいた場合
家族がそのゴキブリに虐殺される確率が飛躍的に高まります!
警察は直ちにゴキブリを逮捕し連行する途中で正義のパトカーでゴキブリをアレしてペチャンコにすべきではないだろうか

何故ならDVとは、それほどの重罪であり、DVをしてる己を
『何者も怖れず堂々とDV するカッコいいワシwww 』
などと自己陶酔に浸っているゴキブリなんぞは有害無益な人形の化学兵器に過ぎないのだから

7 :Ψ:2019/10/17(Thu) 12:37:57 ID:XPMkVfrO.net
シイタケとエノキとブナシメジを切ってミックスして
冷凍して使っている
便利です

8 :Ψ:2019/10/17(Thu) 13:48:27 ID:Ijejmn4h.net
>5
干す方が効果的
冷凍は干せない人のための簡易な方法

半日干してセミドライ状態(ややカサカサ)にしてから
冷凍するほうが美味しいと思う」

9 :Ψ:2019/10/17(木) 15:58:25.56 ID:PkYW8I2T.net
杉ヒラタケなどは毒成分もマシちゃう

10 :Ψ:2019/10/17(Thu) 19:06:37 ID:pJqcgLUA.net
その前に干せ

11 ::2019/10/17(Thu) 21:04:16 ID:7k4m0D2D.net
>>10
  Λ,,,Λ
 ( ^ω^)干さないと旨みは出ないよな

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